西紅柿粉絲蛋花湯

經常看見外地人燒湯要用油爆鍋，這跟廣東人的習慣很不同；廣東人燒湯從來不用油爆鍋。

廣東湯分老火和生滾2種。 煲老火湯，先把材料出水，然後關小火燜它幾小時，直到香味四溢，再撒鹽起鍋。 由於冷水入鍋，材料的精華都溶入湯中，本身沒有什麽味道和營養，往往棄之不用。 生滾湯相對容易，燒開湯底，把瓜果蔬菜依次放入，每次也要燒滾。 如果有材料難熟就關小火燜，最後也是撒鹽起鍋。 生滾湯煲的時間不長，材料新鮮，是吃的。

沒有見過廣東人煲西紅柿粉絲蛋花湯，大概是老媽的創造。 西紅柿含有番茄素，糖，維生素ABCD，有機酸，酶，和豐富礦物性養分，對人體大有好處。 雞蛋美味，而且具有健腦益智，保護肝髒，防治動脈硬化，和預防癌症的功效。 每到口幹舌燥或者趕時間，我們就燒這道湯。

材料：

• 西紅柿
• 粉絲
• 雞蛋
• 蔥
• 罐頭雞湯
• 鹽
• 糖
• 白胡椒麵

準備工作：

• 每個西紅柿分四到八瓣，切除頭尾的黑疤。
• 粉絲用溫水浸軟，瀝幹水分，剪成寸把長的段。
• 雞蛋加少量鹽，打散。
• 蔥去老皮，切蓉。

做法：

1. 大火燒滾雞湯。
2. 下粉絲燒滾。
3. 下西紅柿燒滾。
4. 關小火，保持水沸騰，蓋鍋蓋。 燜至粉絲開始漲大，西紅柿開始脫皮。
5. 再開大火燒得大滾。
6. 淋雞蛋液：左手抓筷子，右手持碗，讓蛋液順著筷子流進鍋裏。 要不停地轉動筷子，在鍋裏澆出一圈圈雞蛋花。
7. 馬上用筷子使勁攪動鍋裏，防止形成大麵積蛋花，同時趕快把鍋端離爐子。
8. 撒蔥蓉，用鹽，糖，和白胡椒麵調味。

心得：

• 淋蛋液以及後麵幾步動作一定要快，澆出來的蛋花才又多又均勻，非常細嫩。 因為等熱氣散完才能照相，圖裏的雞蛋加熱過久，已經成片，口感顯老。
• 起鍋後撒蔥花，保持田野的芬香。
• 可以下麻油調味。