北京涼粉

以前做的涼粉很白，網友留言涼粉要燙透明才拌料，韓國人吃的涼粉也確是透明的。 趁炎炎夏日做涼粉，試新方法。 上次用大量麻油和花生醬拌涼粉，老爸老媽嫌味濃拒食；這次什麽都不放，讓他們自己動手。 別人奉行返璞歸真，最美的畫是白紙一張，最開味的涼粉赤裸裸的什麽都不加；我等凡夫俗子，黃瓜和蒜蓉多多益善，把麻油瓶給我遞過來！

材料：8安士(227克)綠豆澱粉，7杯水。

調料：黃瓜，胡蘿卜，蒜，醬油，麻油，花生醬(麻醬更好)，醋，糖。

做涼粉：

1. 1杯水慢慢倒入綠豆澱粉，邊倒邊攪拌，直到粉漿沒有團粒。
2. 把其餘6杯水也倒入粉漿，每次加水都要充分攪勻。
3. 爐火開得比中火稍大，加熱粉漿。 經常攪拌避免粘鍋，也防止起氣泡。
4. 等粉漿全部變成稠粘透明膠體，立即起鍋。
5. 把透明膠體倒入大盤，抹平放涼，然後入冰箱過夜，即成涼粉。
6. 第二天涼粉底下會有少量水滲出。

燙涼粉：

1. 涼粉切粗條。
2. 大火燒開水，放入涼粉煮至透明，起鍋。
3. 涼粉過冷河降溫，冷凍風味更佳。

做拌料：

1. 黃瓜去皮去籽，切絲。
2. 胡蘿卜去皮，切絲。
3. 蒜用刀拍扁，剁蓉。
4. 花生醬加入麻油釋稀，再放醬油，醋，和糖調勻。
5. 把涼粉，黃瓜絲，胡蘿卜絲，蒜蓉，和調料全部拌勻。