東北大拉皮

以前去Texas受訓，覺得那裏地大物博，人性格開朗豪放。 我最怕開車，因為紅綠燈和路標都很小，而且高高在上，要仰起頭才看得到。 飯的份量大，我和老師可以吃一份飯，但是代表公司出差要注意形象，隻能每人叫一份飯，吃不完丟掉。 我曾經天真地問吃那麽多東西，是不是德州人個頭都很大？ 老師說德州男人個頭越來越大，女人越來越苗條。 可惜我沒有那個福分，我喝白開水都會發胖。

去年遊東北，感覺東北人有點像德州人，也是性格開朗豪放，飲食經濟實惠。 我吃過的東北菜不多，小雞燉蘑菇，地三鮮，二米飯等等。 在飯館見過東北大拉皮，但是沒有吃過；覺得在涼拌菜裏麵東北大拉皮很有氣魄，喜歡的都可以入菜。 我們這裏的韓國華僑把東北大拉皮叫兩張皮，大概要用2張粉皮來做。 我家附近的燕京飯店供應豪華兩張皮，有海參等高級海鮮，擺得五顏六色，像一個巨大的俄國賭盤，價格自然也不菲。

上星期最高氣溫達到108F，打開所有窗戶和風扇還熱得冒火，一天洗了4次澡。 到處找清涼消暑食物，看到多位網友張貼東北大拉皮的食譜，我也湊一份熱鬧。 把冰箱裏的東西都拿出來做，開始還很有耐心地選出部分材料擺好照相，後來覺得份量太小，幹脆把所有東西都混在一起。 老爸埋怨為什麽擺得漂亮隻為照相，我說吃進去了都一樣。 人有斯文和開放兩麵，斯文是做給別人看得，活得開放瀟灑一些。

材料：粉皮，豬肉，蝦，海蜇皮，蟹柳條，雞蛋，黃瓜，胡蘿卜，木耳，壽司蘿卜，豆皮，薑，蒜，香菜

調料：油，鹽，糖，醬油，醋，辣椒油，麻油，芝麻醬/花生醬，芥末醬，胡椒粉，澱粉

泡發海蜇皮:

1. 海蜇皮洗去鹽粒。
2. 開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒鍾，起鍋。
3. 瀝幹水，在冷水裏浸泡8小時，開始要勤換水。
4. 海蜇皮瀝幹水分，切粗條。
5. 心得：海蜇皮不要燒太久，以免不爽脆。

泡發木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到發大。
2. 開大火，燒開水，放入木耳燒幾秒鍾，起鍋攤涼。
3. 瀝幹水，切粗條。

炒豬肉絲：

1. 豬肉切粗絲，用醬油和料酒醃15分鍾。
2. 薑切絲。
3. 撒少量澱粉讓每片豬肉都薄薄地裹一層粉。
4. 開大火，燒熱鍋，下油。
5. 待油滾，投入薑絲翻炒。
6. 倒入豬肉，翻炒至豬肉全部變成棕色，起鍋攤涼。
7. 心得：豬肉撒少量澱粉保持嫩滑，也更入味。

煎蛋皮：

1. 打散雞蛋，放很少鹽攪勻。
2. 開大火，燒熱鍋，下大量油。
3. 待油滾，沿鍋邊澆雞蛋液，在鍋底匯集成蛋餅。
4. 等蛋液底部變凝固，把蛋皮翻過來煎另一麵。
5. 等蛋皮都變凝固，起鍋攤涼。
6. 蛋皮切粗條。
7. 心得：我奶奶的家規，雞蛋液裏要放鹽。 另外煎雞蛋油下得越多越好。

蝦過水：

1. 蝦挑砂線，用鹽水浸10分鍾。
2. 開大火，燒開水，放入蝦燒至表麵變成粉紅色，起鍋。
3. 蝦在水龍頭下衝涼，去殼，抹幹。
4. 蝦切薄片。
5. 心得：帶殼蝦在水裏燙避免熱過頭，蝦肉變老就不滑了。

粉皮過水：

1. 粉皮切粗條。
2. 開大火，燒開水，放入粉皮燙至表麵變透明，起鍋。
3. 粉皮用冷水浸涼，瀝幹水分。

準備其它材料：

1. 蟹柳條切粗條。
2. 黃瓜去皮，去籽，切條。
3. 胡蘿卜去皮，去籽，切條。
4. 壽司蘿卜切條。
5. 豆皮切條。
6. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
7. 香菜切碎。

調汁：按個人喜好把醬油，醋，糖，辣椒油，麻油，芝麻醬/花生醬，芥末醬，和胡椒粉調勻；建議先用少量汁把芝麻醬/花生醬釋稀再與其它調料混合。

建議先把所有材料放在一起入冰箱冷凍2小時，吃的時候再倒入調料攪拌均勻。