清湯鮑魚

第一個吃螃蟹的人有勇氣，第一個吃鮑魚的人也有膽量。 鮑魚有種霸氣，不僅是頭上的硬殼令人生畏，采摘方法也特別。 以前的人口裏叼著刀，一口氣沉到海底，用刀從岩石上割下鮑魚，再潛回水麵，所以鮑魚也是“粒粒皆辛苦”。 清理鮑魚很麻煩，鮑魚表麵大大小小的棱角和觸角藏滿汙垢，還要處理內髒和肛門，有次足足清理了一小時。 經曆千辛萬苦，鮑魚肉之甘甜鮮美卻也是無與倫比。

我在北方長大，不熟悉海鮮，更別提鮑魚。 有位中學同學是越南華僑，祖籍潮洲，特別喜歡吃海鮮。 有次我爸媽帶他們去地茂館吃廣式雲吞麵和避風塘龍蝦，以後他們去每家海鮮館都要試避風塘龍蝦。 吃來吃去，還是地茂館做得最好。 每隔幾月，他們就邀我們去地茂館吃雲吞麵和避風塘龍蝦。 和她下館子見識了各種魚蝦，螃蟹，貴妃蚌，海蠣子等等。 有幾次她送來生鮑魚，還手把手教我如何清理和烹調，每次都要我再三堅持才肯收錢。 在這個金錢萬能的社會，有朋友真心相待純屬不易；鮑魚價格不菲，友情更可貴。

在澳大利亞吃鮑魚很過癮。 澳洲的鮑魚有大鮑魚和珍珠鮑魚之分，大鮑魚有兩個巴掌大小，珍珠鮑魚比拳頭略小。 華人飯館把鮑魚養在水缸裏，顧客相中哪隻鮑魚，店家就拿去廚房烹調。 在墨爾本唐人街停留過一天，中午在一家華人餐廳吃蒜頭豆豉蒸珍珠鮑魚， 晚飯吃大鮑魚火鍋。 鮑魚火鍋即是把鮑魚肉切成片，在高湯裏涮熟，蘸不同汁食用。 我的同學習慣用清水燉鮑魚，然後切成極薄的片蘸汁吃；鮑魚湯異常鮮美，怎麽做都好吃。 我媽說吃過她的鮑魚，對其它鮑魚都不感興趣；而她做人也像做菜一樣真誠樸實，原汁原味。

材料：

• 鮑魚
• 水

做法：

1. 把刀伸入鮑魚肉和殼中間，沿著鮑魚殼輕刮，把鮑魚肉整個取出。
2. 剪去鮑魚內髒部分。
3. 把鮑魚表麵黑色的東西都刷掉。
4. 準備一大鍋水，把鮑魚放入水中，猛火燒得大滾，撇去表麵浮沫。
5. 轉中火，保持水小沸，蓋上鍋蓋燜，直到筷子能自如通過。
6. 放涼鮑魚，切成極薄的片蘸汁吃。
7. 鮑魚水鮮美，撒鹽喝或者做為高湯都合適。

蘸料：

• 蔥
• 薑
• 蒜
• 油
• 醬油
• 醋

蘸料做法：

1. 蔥，薑，蒜都切蓉。
2. 把蔥蓉，薑蓉，和蒜蓉放入小碗。
3. 大火燒滾油，潑在蘸料上。
4. 加入醬油和醋。