壽司

花壽司：紅色魚籽，日式拌飯粉(Rice Seasoning)，壽司飯，海苔片，蒲燒鰻魚，鮮蝦，蛋皮，蘆筍，日式醃籮卜，香菇。

盡管到處都可以買壽司，我卻喜歡到日本店吃壽司，不僅口味正宗，也享受家庭式的氣氛。 以前和同事去Miyake，一進門就有職員齊聲歡呼，離去也是合聲歡送。 盡管聽不懂他們在喊什麽，也有賓至如歸的感覺。 公司附近韓國人開的壽司店，裏麵全是日式木製裝潢，掛幾盞紙燈籠，可以坐在櫃台前欣賞身著日裝的廚師做壽司。 大一點的壽司店還可以從漂到眼前的壽司船上選壽司，也是一番享受。

壽司起源於古代對生魚的處理和保存。 古人用利器把魚皮插在魚肉上，以此分辨魚的種類，即是最早的刺身。 人們把生魚片放在沾醋的飯團上保鮮，吃時取魚肉而棄飯團，後來發展到用海苔把魚肉和飯團裹起來運送。 據考證日本水稻文化起源於四川蜀文化，三星堆遺址出土一個大力士朔像，其姿勢與現代相撲極為相似，在日本巡回展覽時曾經引起轟動；兩廣一帶至今保持吃魚生的習慣，所以說日本壽司起源於中國也不足為奇。

以前上過壽司課，老師說一般把好魚肉做刺身，留下的邊角料才剁碎包在壽司裏。 吃自助餐很少光顧琳琅滿目的壽司櫃台，總覺得海鮮不幹淨。 有次在舊金山附近的喜來登吃刺身(Sashimi)，晚上胃脹好久，以後看見生魚片都怕怕的。 和朋友去Todai吃刺身，隻敢吃熟的東西，像烤魚皮壽司，海帶芽壽司，和烤鰻魚壽司。

在日本店吃壽司可以喝到充滿穀香的麥茶，不僅消暑解渴，也具有一定的保健功能。 吃壽司需要有綠色的日本芥末(Wasabi)和粉紅色的壽司薑片伴食。 日本芥末味道強烈轟鼻，殺菌十分有效；電視上師傅做刺身都要抹一點芥末。 一般食客用醬油把芥末調稀，沾壽司吃。 日本人隻有在換吃不同味道的壽司時吃一點壽司薑片漱口，所以不要把壽司薑片當零食吃。

壽司老少鹹宜，四季可食，廣受歡迎。 在日本有專業烹飪學校教授壽司，一流壽司師傅更要經曆10年寒窗之苦。 家庭式壽司就沒有那麽嚴格，隻要掌握住訣竅和技巧，自己也可以做出美味壽司。

以下壽司做法參考了多處收集的壽司資料。

做壽司一要材料新鮮，二要飯煮得好。 理想的壽司飯不能太軟也不能太硬，最好選用黏性較高的短粒米(像Cal-Rose)，米和水的比例是1:1，洗完米後泡一會再煮。 煮飯的同時準備壽司醋。 (如果自己做壽司醋，按⅓杯白醋，2湯匙糖，和1½茶匙鹽的比例把三種材料攪勻，燒開，放涼。)

飯燒好後，讓它在鍋裏燜15分鍾，然後按每杯飯1湯匙壽司醋的比例，把飯和壽司醋都倒入大木桶裏攪拌。 攪拌動作要快，力量要輕，一方麵用木匙把飯弄散，一方麵每粒米都要拌到醋；標準攪拌時間是2分鍾。 然後開電風扇猛吹，讓飯降溫；等米降到比手溫稍低一些，就可以動手做壽司了。

包壽司的時候，先在桌麵鋪壽司竹簾，再放海苔；海苔較光滑的一麵在下，較粗糙的一麵在上。 個頭大的壽司約要一張半海苔，中卷要一張海苔，細卷隻要半張海苔。 接下來在海苔上鋪飯。 一片10公分寬的海苔，要鋪7公分鬆散但不留空的米飯，留下3公分寬的邊。 飯上可以依喜好加愛吃的食物，像蛋皮，黃瓜，肉鬆，胡蘿卜絲，煮過的香菇，魚板，蟹肉條等等。

卷壽司的時候，從有飯的一邊平均地卷到留白處。 卷壽司的力度很重要，太緊壽司入口太硬，太鬆又容易散開。 包好的壽司切小段食用，切壽司的刀一定要鋒利，切之前刀子沾點水會好切一點。

做好的壽司最好立即食用，最理想在20分鍾內趁新鮮吃完。 如果要放置一段時間，切記不要放冰箱，以免飯變得硬邦邦的。