上海素菜包

聖誕回來，腰圍寬了一圈，春節大概也瘦不了，要抓緊減肥。 巧克力等高脂肪東西不能吃，公司的披薩和炸土豆片不能碰，吃飯也要全素。 以前中午總是帶肉包子，這次想到上海素菜包。

我奶奶在上海出生，爺爺在上海複旦大學念書，可以說上海對我有種特殊的感情。 旅遊經過上海都是來去匆匆，去過外灘和豫園，目睹上海的變化，感受時代的脈搏。 給我印象深刻的是2002年9月，我們星期六開車從杭州回來，亞太經濟會議要在上海召開，全城戒嚴。我們的車停在上海飛機場，旅行社再從上海派車來接我們進去。 下榻的新錦江剛好是俄國總統普京選中的旅館，進出都要X光檢查行李。 在電梯看到人高馬大的外國人，想必是克格勃，自覺地等下一班。 有位團友問：“什麽大人物要來？” 告知：“俄國總統。” 又問：“還有呢？” “還有就是你們了。” 笑得我們前仰後合。

新錦江的布斐在樓頂的旋轉餐廳，上海美景盡收眼底。早餐種類繁多，有油炸小饅頭，包子，粥，鹹鴨蛋，腐乳，鹹菜，小餛飩等等，精致裏流露出浪漫。 我這次找來上海素菜包的食譜，把豆腐幹換成油條，再加五香粉和香油，居然吃出肉味道。

麵皮：發酵麵團 3杯

餡材料：

• 小油菜 4顆
• 東北壓縮木耳 (火柴盒大小)½盒
• 油條 1根
• 胡蘿卜 1根
• 粉絲 1包(13安士)
• 薑 1小塊

調料：

• 雞蛋 1隻
• 香油 3湯匙
• 生抽 2湯匙
• 糖 1½茶匙
• 五香粉 ¼茶匙
• 鹽少許

做法：

1. 小油菜切碎，用少量鹽醃5分鍾出水。倒掉水，清水衝一下。
2. 木耳用水泡開，倒掉水。
3. 胡蘿卜擦絲, 用少量鹽醃5分鍾出水。倒掉水，清水衝一下。
4. 粉絲用溫水泡開，倒掉水。
5. 小油菜，木耳，胡蘿卜，和粉絲分別拿紙巾(Paper Towel)包著擠幹水份，切小粒。
6. 油條切小粒。
7. 薑剁蓉。
8. 把所有餡材料放在一起，打一隻雞蛋，下香油，生抽，糖，和五香粉調勻。
9. 發酵麵團分8份，餡也分8份。一份麵團包一份餡。
10. 開大火，燒開水，放入包子蒸15分鍾。

心得：

• 老人家說小油菜寒，要下薑蓉去寒。
• 麵團蒸的時候會發，所以包子皮要盡量擀薄。
• 調料可以根據自己的口味調整。
• 如果在蒸籠上墊白菜葉，包子皮就不粘底。
• 蒸好包子等蒸汽跑完再打開鍋蓋，包子就不容易回縮。