油酥燒餅

一直懷念北京的燒餅，見到食譜就愛不釋手。 做出來卻嚇一跳，小小燒餅也這麽不健康。 看來以後也不能經常享用。

材料：

• 發酵麵團 3杯
• 酥油 2湯匙
• 油 10湯匙
• 雞蛋黃 3個
• 白芝麻 1杯

燙麵材料：

• 麵粉 2杯
• 熱水 ¾杯
• 鹽 ½茶匙

油酥材料：

• 油 ½杯
• 麵粉 1½杯

做法：

1. 烤爐開350°F。
2. 油酥：½杯油燒熱，關小火。 下1½杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3. 燙麵：½茶匙鹽放入2杯麵粉。 把¾杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表麵光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 工作台撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。
5. 把麵團分10份，油酥也分10份。
6. 把一份麵團擀薄，上麵鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。 做成圓形，按扁。
7. 把白芝麻平鋪在盤底。
8. 用筷子把蛋黃液攪勻。
9. 把麵餅表麵刷蛋黃液，把有蛋黃液的一麵放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表麵把芝麻壓實。
10. 把麵餅另一麵也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
11. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩麵煎黃。
12. 把燒餅放入烤爐，每麵烤15分鍾。

心得：

• 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。
• 如果麵團太大，可以分多次進行。
• 建議每次在盤裏放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
• 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。
• 燒餅外表非常酥脆，口感像北京燒餅。
• 餅有點淡，下次要多加鹽。