潮式糯米卷

吃潮州菜總覺得除了新鮮清淡，沒有什麽味道。 上次跟姑姑去金島吃飯，叫了潮式釀海參。 姑姑吃得津津有味，我卻一臉疑惑，問她為什麽好吃。 姑姑一本正經地解釋海參漲卜卜的，不是軟綿出水，質量上乘。 最後還是我為自己的無知笑了起來。

潮州菜用料講究，山珍海味，飛禽走獸皆可入菜。 可惜我從小在北方長大，體會不到其中的精華。 我有一個朋友是在越南出生的潮州人，非常喜歡吃海鮮。 她以前經常送新鮮大鮑魚來。 我們不會吃，她就到我家來煮給我們吃。 鮑魚雖然好吃，清理起來很麻煩，要用牙刷把表麵象墨一樣黑的東西刷掉，有些角落很難刷幹淨。 整個處理過程要近一小時。 然後用大量水煮三小時左右，直到可以用筷子把鮑魚穿透。 吃的方法很簡單，把鮑魚切得很薄，沾醬油吃。 煮鮑魚水非常鮮，我們拿來下湯麵。 後來我媽媽說是好吃，但是太麻煩了；叫我告訴她我們不會吃，不要再送來以免浪費。

我姑姑是家裏的美食家，對吃很有研究。 我發現她總是對餐館裏的潮式鹵水菜式有興趣，象鹵水豬肝，鹵水鵝翅，鹵水鴨珍等等。 不光在飯館吃，她還經常買回家吃。 我卻覺得這些東西偶爾吃一頓可以，實在是沒有什麽特別。 難怪我姑姑說請我吃東西簡直是浪費錢。

我並不是對所有潮州菜都不感冒。 鄰居鄭太送來潮式糯米卷，我一眼就相中了。 潮式糯米卷樣子有點象壽司，周圍一圈懶龍式的麵食，中間是糯米和廣式臘腸。 我從小對臘腸情有獨中，每次晚飯有蒸臘腸都多吃一小碗飯。 以前上茶樓必吃生炒糯米飯。 這道菜花費的工夫很大，把生糯米和臘腸放在火上慢慢炒熟，成品非常香口。 後來聽說生炒糯米飯很油膩，就再也不敢吃了。

雖然垂涎生炒糯米飯，為健康隻好忍痛割愛。 我把臘腸和蝦米放在糯米和大米的混合米上同時煮熟，再裹上麵團一起蒸。 老爸聞到臘腸和蝦米的味道眼睛都直了，說是非常香。 吃晚飯的時候他就迫不及待地拿一塊糯米卷吃。 我覺得一口糯米飯裏麵有一粒臘腸最好吃，可以細細地體會臘腸的香醇，也不會因為臘腸太多而顯得雜亂無章。

潮式糯米卷

材料：發酵麵團1塊，生炒糯米飯3杯。

做法：

1. 把發酵麵團盡量擀成長方形，大約15x10英寸。
2. 把飯均勻地鋪在上麵，周圍留大約半寸空間。
3. 把麵團卷起。
4. 開大火，燒開水，把糯米卷放入蒸30分鍾。
5. 熄火，停15分鍾再揭開鍋蓋。

心得:

1. 如果糯米卷太長可以分成兩段。
2. 如果糯米卷很厚可能要蒸久一點。