避風塘龍蝦

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避風塘在香港的銅鑼灣。 每到台風季節，漁民們把船停到了避風塘。 由於幾天不能出海捕魚，人們隻能吃以前留下的海鮮。 主婦們常常用油炸和濃味的烹調方法來掩蓋不新鮮的原料。 這一做法慢慢流傳開來，成為廣受各界人士歡迎的避風塘菜係。

地茂館以供應港式美食著稱。 盡管在上一世紀八十年代才開始進入餐飲業，它在加拿大的溫哥華和舊金山灣區的列治文區都有分店。 最近在加州首府沙加緬度又開了一家。 它的避風塘龍蝦是我吃過的最好吃的：新鮮龍蝦切塊，裹上一層薄薄的脆漿炸至金黃色。 極具特色的是所謂的避風塘配料。 大量的蒜切薄片，拌上XO醬，再裹上生粉。 幹紅辣椒切段，外帶幾粒豆豉。 開大火燒熱油鍋，加油。 待油滾熱，馬上關小火。 倒入辣椒，豆豉，和蒜片炸至金黃。 舀出材料瀝幹油，用紙吸幹剩下的油份，和椒鹽拌炒片刻既可。

這道菜的色彩很鮮豔。 盤底鋪著幾片生菜葉，撒上厚厚的配料。 中麵堆滿炸好的龍蝦，邊上再擺幾棵香菜做裝飾。 綠裏透白的生菜襯托著鮮紅的龍蝦殼，雪白的肉，透明的脆漿，和翠綠的香菜；大量金黃的蒜片圍在周圍，幾粒碧紅的幹辣椒和黑色的豆豉點綴著，像一幅引人入勝的油畫。

吃的時候，首先嚐到的是一股急速爆發的香氣，廣東人稱“鍋氣”。 接下來的是龍蝦的清甜，蒜香，XO醬香，花椒香，鹽，辣椒香，豆豉香，交織在一起，鮮香撲鼻，口舌生津。 人的五臓六腹得到極大的滿足。 我覺得配料比龍蝦好吃。 空口吃配料或者拌飯有一點鹹，老板推薦撈麵吃最好。 盡管辛辛苦苦得來的減肥成果會消失得無影無蹤，我還是義無反顧地永往直前，因為有人說過：“能吃是福！”