烤蛋糕

五隻碩大的雞蛋，少量麵粉，大把白糖，再加黃油保持濕度，換來風靡香港的紙包蛋糕。 金黃色的蛋糕帶著濃鬱的蛋香，蓬鬆，柔軟，細膩，清甜。 如此美味的甜點不需要奶油裝飾，隻要一杯清茶或者濃咖啡，就可以和三五知己盡情享受。

材料：

• 室溫雞蛋 5隻
• 低筋麵粉 2安士
• 澱粉(Corn Starch) ½安士
• 糖 4安士
• 鹽 ¼茶匙
• 黃油(Butter)溶液 2安士
• 香草精(Vanilla) 1茶匙

準備蛋黃糊：

• 把雞蛋黃和黃油打發均勻。
• 加入鹽和香草精，打發均勻。
• 篩入低筋麵粉和澱粉，打發均勻。

準備蛋白糊：

• 把蛋白高速攪拌，直到出現大氣泡。
• 加入糖，攪到硬性起泡。

做法:

1. 烤箱開355°F，烤盤鋪上蠟紙。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 分三次把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
4. 把麵糊倒入烤盤，入烤爐烘烤20分鍾。 如果插入蛋糕的牙簽沒有沾上麵糊，就行了。
5. 把烤好的蛋糕倒扣在架子上攤涼。