涼拌黃瓜

炎熱的夏天，碧綠透剔的黃瓜登上飯桌。 原產印度，黃瓜雖然表皮粗糙，氣味甘寒，但是瓜肉鮮嫩甘甜，清脆爽口，含有豐富的維生素B1，B2，E，以及蛋白質，胡蘿卜素，硫胺素，丙醇二酸等多種成分。 黃瓜對人體大有好處，不僅抗癌，抗衰老，具有減肥效益，更能改善皮膚的質地，倍受愛美人士清睬。 電視劇裏經常看到女主人躺在沙發上，用兩片黃瓜蓋住眼窩。 樣子滑稽，卻也無可非議。 黃瓜搗碎做成麵膜敷在臉上有消炎，去皺，和美白功能。 碧綠的黃瓜也常常出現在栩栩如生的食雕作品中。

黃瓜清熱解暑，生津止渴，適宜煲湯，熱炒，或者冷食。 我吃得最多的是涼拌黃瓜。 很懷念北京的涼麵，水靈靈的黃瓜絲拌香噴噴的芝麻醬，麻油，和蒜蓉，在沒有冷氣和電冰箱的時代是最佳的開胃消暑美食。 廣式醃黃瓜的汁隻有白醋和白糖，似乎濃度不夠。 印象最深刻的是我家附近台灣餐館天然居裏的涼拌黃瓜，據說那裏的廚子原來是給老蔣燒菜的。 他家的涼拌黃瓜是用刀把小黃瓜拍扁，連皮帶籽切很小的滾刀塊，放大量的蒜蓉，辣椒醬，醋，和其它不知道的作料，吃起來麻辣香直衝眼，鼻，和喉嚨，有時鼻涕眼淚一齊流。

我家涼拌黃瓜的做法是剛到美國的時候我從一份中文報紙上抄下來的。 做了一些改進，裏麵的調料都是家裏常用的。

涼拌黃瓜需要鹽，糖，生抽，小磨麻油，鎮江香醋，和越南蒜蓉辣椒醬。

黃瓜縱向剖開，去瓜籽。 切成2寸長的段，再把每段黃瓜豎著切成棍狀。

灑鹽醃黃瓜，直到有很多水滲出來。 用水衝幹淨黃瓜上的鹽，拿廚紙裹黃瓜，用力擠出水份。

按自己的喜好調味： 黃瓜加糖，生抽，麻油，醋，和辣椒醬。 喜歡吃生蒜的可以放蒜蓉。 把黃瓜放入冰箱冰幾小時，直到吃的時候再拿出來。

醃好的黃瓜涼爽，酸，香，甜，辣，很下飯。 涼拌黃瓜配烤肉也很得當，冰涼酸甜的黃瓜調節了焦香油膩的肉味，就象美式漢堡包或者三明治總是外帶一條酸黃瓜一樣，增添多種口味和色彩。

第一次做這道菜是在下午，我給下班回來的媽媽嚐了一口，她就一連聲叫拿黃瓜來。 吃完晚飯，媽媽一個人捧著盤子空口把剩下的黃瓜全部掃光。 有很長一段時間，涼拌黃瓜成了我的看家菜。