烤雞翅

雖然說的是烤雞翅，我家把雞翅和雞腿一起烤。

雞翅外麵有一圈雞皮，裏麵薄薄的雞肉裹著幾根細骨頭。 雞皮下有一層脂肪，適合油炸或者燒烤。 我讀過一篇關於烤雞皮的文章，很饞人。 港式西餐館用黃油炸雞翅，更增加了香酥感。 有人怕胖，煮雞以前撕掉雞皮。 其實那層雞皮有效地防止水份流失，保持雞肉鮮嫩，隻要吃的時候撕去皮就行了。

我烤雞翅的絕招是先小火烤熟，再大火烤香：小火加溫使雞肉嫩滑，大火燒烤增添色彩和口感。 我媽媽平時對我的烹飪技術不感冒，但是對我的烤雞翅卻刮目相看。

醃雞翅：把雞翅邊上大塊的脂肪切掉，用生抽，料酒，鹽，糖，和胡椒粉醃最少半小時。 可以加自己喜歡的作料，象花椒粉，辣椒粉等等。 我媽媽有時放蕃茄醬。 大膽的可以倒可口可樂。 有人用啤酒醃雞翅，據說味道很特別。

小火烤熟雞翅：把雞翅放入烤箱，350°F，烤20分鍾，過一段時間翻一翻雞翅。

大火烤香雞翅：把烤箱開到最大，Broil。 一直烤到雞皮金黃，滋滋冒油，雞翅尖稍稍變黑。 喜歡香酥口味的可以把雞皮的油全部烤出來，不要烤得太焦。 因為溫度高，每隔一兩分鍾就要翻一翻雞翅。

用烤箱烤雞翅比較健康。 雞翅剛出爐非常香：雞皮入味，雞肉滑潤。 我一般不吃雞皮，可是我喜歡吃烤雞翅的皮。