幹煸牛肉絲是四川的一道名菜,這個和“燈影牛肉絲”名字有點象,做法卻很不一樣,各有特色:
牛裏脊肉是非常好的肉,幹煸牛肉絲裏通常是用的芹菜,我想是因為芹菜比較硬且水分少,所以我就拿洋蔥代替了:
加上幾個幹辣椒,都切成絲。切牛肉要順著紋切,會減少炒菜時絲的斷裂,先用醬油醃製入味,也省得放鹽,炒出來的會更加鮮嫩:
主料準備好了,把佐料等都拿出來,免得忘記放了:
放少量的油在鍋裏,油溫七成熱時就可以放肉了,不斷地翻炒,牛肉會出很多的水,慢慢地把水炒幹,快幹的時候可以再加點油,直到顏色轉成金黃色,這時的肉應該是熟了,盛出來暫時放一邊。加油,加薑絲和幹辣椒翻炒,加辣醬、洋蔥、鹽、糖翻炒,加入牛肉、料酒和點點醋翻炒幾下起鍋就做成了:
這是帶到朋友家的菜,朋友是廣東人,她的媽媽很會做菜,看看有野蘑菇青菜拚盤:
鹽拘雞:
銀魚炒青椒:
豆腐嵌肉:
青椒包肉:
蝦:
再來一張全景:
哈哈哈,臭寶貝真好玩!