sasha
涅瓦河的天空
正文
蛋黃醬的故事
小時候，外婆經常做法國沙拉，她年輕時跟家裏一個法國廚師學了點沙拉做，幾乎這個沙拉簡單上手，現在常吃，過去過節才吃，原因是蛋黃醬做起來比較麻煩，蛋黃醬過去是自己做，現在是什麽都有了。
不過在過去沒有機器的情況下，都是手工，抽蛋黃1天~1到2個蛋黃，不停的一個方向的攪拌，相隔幾分鍾，變些色，加半茶勺色拉油，繼續攪拌——4個小時左右，2個雞黃在半碗色拉油的混合攪拌中，變為濃稠的色拉醬1小碗，然後加芥末油一勺，鹽少許~~
現在想起來手就累~到了我媽媽這，就偷懶了，想個更好的辦法，將雞蛋稍微煮一下，蛋黃似熟非熟的時候，取軟未成形的蛋黃，也是用勺與色拉油不停的攪拌，然後用打蛋器打，每1，2分鍾加色拉油，省了點時間，20分鍾就出來了。不過量比以前減少點，味道差不多。
到我這裏就是買了，隻說不做了。口傳吧~~
法式沙拉
A/ olivё （法語）мясной（俄語）
做法很簡單：煮熟的雞蛋，土豆，胡蘿卜切丁。
新鮮黃瓜丁，壓些蒜泥那是相當D提味。。
烘烤過的培根絲，或者火腿切丁，這是沙拉的關鍵名字，因為有肉，可以是雞肉，還可以是其他的肉類~~
蛋黃醬+小蔥
B/西芹胡桃雞肉沙拉
以前做過，今兒再嘮叨一變~
這個經常做，幾分鍾就完。雞胸肉煮熟，切碎~~
生西芹，用剁，真是快而痛快
胡桃壓碎。壓些蒜泥也可以
葡萄幹，
沙拉醬
分享：我用烘烤將它烘的很幹，硬的感覺，口幹更好吃。如果軟的，在沙拉放置一段時間，葡萄幹就會吸收水分，膨脹起來，口感不是很喜歡。硬的葡萄幹相當D好吃~在無意的放了陳葡萄幹後，總結到，以後就故意烘烤幹~或者平日晾幹些隨時備用~
C/旁邊的沙拉，就是蔬菜，這回沒有放色拉油，放的中國香油，也算是中國沙拉吧~~上麵的沙拉看上去很像，味道可是大不像~~~
烤海鮮酥點
做法： 買的現成酥皮，做的話，費時間，現代社會的時間比較觀念重要。
打開冰櫃，發現冷凍的海鮮，魷魚等雜海鮮，速解凍，切碎丁，用海鮮醬喂飽20分鍾~~
酥皮切4份，各擀成15-20厘米見方的皮
將海鮮翻炒或者微波2分鍾，將水汽盡量的蒸發走，然後抱在酥皮裏~~
手工課亂幻想，自己搞了個撚轉大法：如圖：邊擰邊卷~~
剩下的海鮮就炒個小菜~粉粉同學提示過俺咋很少做中國菜~於是下腳料來一個~
炸係列
A 軟炸奶酪
奶酪切成長立方條，不要太薄，奶酪很容易化。
掛糊：麵粉，雞蛋，胡椒粉，鹽
奶酪粘麵糊炸~
B 軟炸涅瓦魚
這種小魚，貌似平常，確實撒發一股黃瓜的清香~傳說這種魚隻吃腐屍~春天偶爾也會在橋邊看到人們垂釣，隻有涅瓦河產的這種魚，隻有5月份有~黃瓜的清香~~我叫它，黃瓜魚
吃法很多，主要是這種魚的特殊香味很特別
一個是裹麵粉幹炸
這一個是糖醋加工了一下。
C/炸薯條
家裏添了新切土豆的東西，找個機會練練。
在做沙拉煮剩下的雞湯了，放了切好的土豆條，煮個2分鍾，不要太軟，撈出來空幹~
下油鍋直接炸，這個現煮再炸的方法很快就炸好一大盤~~
趁熱快吃，注意燙嘴~~剛撈出來的~
2沙拉，1烤，3炸~周末開始了~~~~~~~~~~~~俺給自己來個收工照~
小時候，外婆經常做法國沙拉，她年輕時跟家裏一個法國廚師學了點沙拉做，幾乎這個沙拉簡單上手，現在常吃，過去過節才吃，原因是蛋黃醬做起來比較麻煩，蛋黃醬過去是自己做，現在是什麽都有了。
不過在過去沒有機器的情況下，都是手工，抽蛋黃1天~1到2個蛋黃，不停的一個方向的攪拌，相隔幾分鍾，變些色，加半茶勺色拉油，繼續攪拌——4個小時左右，2個雞黃在半碗色拉油的混合攪拌中，變為濃稠的色拉醬1小碗，然後加芥末油一勺，鹽少許~~
現在想起來手就累~到了我媽媽這，就偷懶了，想個更好的辦法，將雞蛋稍微煮一下，蛋黃似熟非熟的時候，取軟未成形的蛋黃，也是用勺與色拉油不停的攪拌，然後用打蛋器打，每1，2分鍾加色拉油，省了點時間，20分鍾就出來了。不過量比以前減少點，味道差不多。
到我這裏就是買了，隻說不做了。口傳吧~~
法式沙拉
A/ olivё （法語）мясной（俄語）
做法很簡單：煮熟的雞蛋，土豆，胡蘿卜切丁。
新鮮黃瓜丁，壓些蒜泥那是相當D提味。。
烘烤過的培根絲，或者火腿切丁，這是沙拉的關鍵名字，因為有肉，可以是雞肉，還可以是其他的肉類~~
蛋黃醬+小蔥
B/西芹胡桃雞肉沙拉
以前做過，今兒再嘮叨一變~
這個經常做，幾分鍾就完。雞胸肉煮熟，切碎~~
生西芹，用剁，真是快而痛快
胡桃壓碎。壓些蒜泥也可以
葡萄幹，
沙拉醬
分享：我用烘烤將它烘的很幹，硬的感覺，口幹更好吃。如果軟的，在沙拉放置一段時間，葡萄幹就會吸收水分，膨脹起來，口感不是很喜歡。硬的葡萄幹相當D好吃~在無意的放了陳葡萄幹後，總結到，以後就故意烘烤幹~或者平日晾幹些隨時備用~
C/旁邊的沙拉，就是蔬菜，這回沒有放色拉油，放的中國香油，也算是中國沙拉吧~~上麵的沙拉看上去很像，味道可是大不像~~~
烤海鮮酥點
做法： 買的現成酥皮，做的話，費時間，現代社會的時間比較觀念重要。
打開冰櫃，發現冷凍的海鮮，魷魚等雜海鮮，速解凍，切碎丁，用海鮮醬喂飽20分鍾~~
酥皮切4份，各擀成15-20厘米見方的皮
將海鮮翻炒或者微波2分鍾，將水汽盡量的蒸發走，然後抱在酥皮裏~~
手工課亂幻想，自己搞了個撚轉大法：如圖：邊擰邊卷~~
剩下的海鮮就炒個小菜~粉粉同學提示過俺咋很少做中國菜~於是下腳料來一個~
炸係列
A 軟炸奶酪
奶酪切成長立方條，不要太薄，奶酪很容易化。
掛糊：麵粉，雞蛋，胡椒粉，鹽
奶酪粘麵糊炸~
B 軟炸涅瓦魚
這種小魚，貌似平常，確實撒發一股黃瓜的清香~傳說這種魚隻吃腐屍~春天偶爾也會在橋邊看到人們垂釣，隻有涅瓦河產的這種魚，隻有5月份有~黃瓜的清香~~我叫它，黃瓜魚
吃法很多，主要是這種魚的特殊香味很特別一個是裹麵粉幹炸
這一個是糖醋加工了一下。C/炸薯條
家裏添了新切土豆的東西，找個機會練練。
在做沙拉煮剩下的雞湯了，放了切好的土豆條，煮個2分鍾，不要太軟，撈出來空幹~
下油鍋直接炸，這個現煮再炸的方法很快就炸好一大盤~~
趁熱快吃，注意燙嘴~~剛撈出來的~
2沙拉，1烤，3炸~周末開始了~~~~~~~~~~~~俺給自己來個收工照~
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