鳳梨餡 by kezhan

鳳梨餡
分類：	中式點心／餡料
難度：	簡單
材料：
	鳳梨300g、魚翅瓜300g、白糖150g、麥芽糖150g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.
做法：
	用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與魚翅瓜刨成絲, 魚翅瓜必先去子. 再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟, 再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時, 再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 再灑上一些麵粉(最好過篩) ，灑麵粉的動作可能會有幾次，直到炒至成膏狀即可（如果炒得夠，粉類可少灑或根本不灑的） 將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。
補充：
	魚翅瓜聽說是紐西蘭的特產, 原本是應該用冬瓜的, 希望北美也有冬瓜, 那就方便多了. 你可以用與魚翅瓜同份量的冬瓜來做. 如果沒有果菜處理機的話, 妳試試看用剁的, 將新鮮鳳梨與冬瓜, 盡量先切成細絲, 然後再剁碎, 記得連剁出的果汁都要倒入鍋內一起煮喔. 這就是為什麼不能用罐頭鳳梨的關係, 因為炒出來的鳳梨膏比較不相, 也比較不Q. 試試看, 先預祝妳成功. 用剩的鳳梨膏可以放在冷藏, 因為糖分高的關係, 可以放一陣子, 半年左右都沒問題, 如果妳喜歡吃, 可以一次做多一點哦。