冬日戀歌by fion

    

              

    "冬季戀歌"取名於同名韓劇,可以感受到它浪漫的氣息嗎?白巧克力圍邊盡顯低調的奢華.配以雪花般的巧克力碎,冬日情懷讓人動容.繽紛的鮮果象征甜美的愛情.在這寒冷的季節,身旁有你,心永遠都是溫暖的:)

 

材料: (七寸圓模)

忌廉芝士400G  牛油45G  糖90G  雞蛋3隻  鮮奶油180G  雲呢拿香油1/2茶匙  粟粉3湯匙 白巧克力250G  鮮果若幹(草莓.藍莓,菠籮,櫻桃,禰猴桃)

 

做法:

1, 忌廉芝士隔水加熱,打至軟滑;
2, 加如牛油(室溫),繼續打至軟滑;
3, 分次加入細砂糖,打至粘綢;
4, 先將三隻雞蛋用筷子攪散,再分次將蛋液加入(3),攪拌均勻;
5, 分次加入鮮奶油和雲呢嗱香油,攪拌均勻;
6, 分次篩入粟粉,攪拌至無粒狀.
7, 預熱烤箱150度,烤盤加熱水,隔水蒸烤50分鍾.

 

烤完後切勿即刻脫模,因為剛烤好的芝士蛋糕如豆腐般脆弱.等到室溫後(約1個小時)便可連模一起放如冰箱冷藏.放置一夜後等組織穩定就可以脫模了.

 

裝飾:

1, 準備一條與蛋糕圍邊長度相同(或略長),高度比蛋糕多1CM左右的玻璃膠紙.

2, 熔化白巧克力,倒在膠紙上,並用刮板迅速抹平.

3, 稍涼,在巧克力還未凝固前將膠紙圍在蛋糕邊上.

4, 固定好圍邊後迅速將高出蛋糕部分的膠紙捏成角狀.用雙手捏著幫助定型.(我是先做半邊蛋糕四個角,左右手各控製兩角.在巧克力還未變硬的時候迅速將另外半邊的四個角定型.這裏考的是經驗和手法.我還未做到最好)

5, 凝固後撕去膠紙,在蛋糕麵淋上鮮奶油或果醬,再撒適量巧克力碎做裝飾.

6, 擺好鮮果後,塗上鏡麵果膠.