| 芋頭酥 | |
| 分類： | 中式點心／酥皮糕皮／其他酥皮類
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| 難度： | 未知 |
| 材料： | |
| | 油皮：每個15g，約20個
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g
油酥：每個15g，約20個
低筋麵粉220g、酥油85g、芋頭醬香料 少許
餡：每個分成30g,約20個
芋頭豆沙600g |
| 做法： |
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| | - 【油皮做法】：
- 將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
- 攪拌成糰後，移至桌麵，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表麵較為光滑為止。
- 將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
- 【油酥做法】：
- 將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
- 移至桌麵，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
- 再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表麵稍成光滑即可。
- 再加入芋頭醬香料拌勻。
- 【油酥皮做法】：
- 將油酥、油皮分割成每30g一個。
- 將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
- 用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
- 將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
- 將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
- 【材料組合】：
- 將芋頭豆沙餡分割成每個30g。
- 將油酥皮對切半的那麵朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
- 烤箱預熱10分鐘，210℃， 烤16~18分鐘。
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| 補充： |
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| | - 粉類要先過篩。
- 在做油酥皮第4步驟時，麵糰桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
- ◎法浪客 9/21/2002 補充：
- 油酥皮捍薄時很容易捍破皮﹐不過如果破得不厲害也不要緊﹐因為這一麵包餡時是在裏麵看不見的﹒如果破的很厲害影響到皮的另一麵﹐我會準備一塊濕布或沾濕的紙巾﹐每次捍好一個皮就把桌麵和捍麵棍擦乾淨﹐因為沾在桌麵和捍麵棍的油份會把那薄薄的皮粘住﹐捍下一張皮時容易把皮弄破﹒
- 捍好後的皮（特別是那一圈圈的油酥）可能會粘在桌麵﹐這時可以用一個平麵鏟子（做 pancakes 用的那種）幫助把皮從桌麵拿起，一邊用手指把皮從桌麵撇開，同時用鏟子在皮和桌麵之中慢慢鏟開﹒
- 要注意包餡時﹐皮有一圈圈的那一麵是在外麵﹐成品才會有圈紋﹒
- 草莓地瓜酥同樣作法﹐油皮裡省去椰奶粉﹐香蘭醬精用草莓醬精替代﹐餡是蒸熟的地瓜泥加適量糖（如果地瓜泥已經夠甜就免了）﹑奶油炒勻即可﹒
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