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芋頭酥by克棧

(2007-03-05 13:39:37) 下一個
芋頭酥
分類: 中式點心/酥皮糕皮/其他酥皮類
難度: 未知
材料:
 油皮:每個15g,約20個
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g

油酥:每個15g,約20個
低筋麵粉220g、酥油85g、芋頭醬香料 少許

餡:每個分成30g,約20個
芋頭豆沙600g
做法:
 
  1. 【油皮做法】:
  2. 將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中,慢慢加入水混合,用抹刀邊攪拌。
  3. 攪拌成糰後,移至桌麵,用手來回搓揉麵糰,直到麵糰富筋性,表麵較為光滑為止。
  4. 將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛10分鐘待用。

  1. 【油酥做法】:
  2. 將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中,用抹刀混合拌勻。
  3. 移至桌麵,用手搓揉,直到麵粉與酥油完全混合。
  4. 再繼續搓揉,直到油酥不黏手,表麵稍成光滑即可。
  5. 再加入芋頭醬香料拌勻。

  1. 【油酥皮做法】:
  2. 將油酥、油皮分割成每30g一個。
  3. 將分割好的每一份油皮壓平,再放入一份油酥包起來。
  4. 用雙手壓住油皮周圍,由外向內合緊,再把多餘的油皮捏緊。
  5. 將油酥皮桿成長方形,由上至下把油皮捲起。
  6. 將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好,蓋上保鮮膜待用。

  1. 【材料組合】:
  2. 將芋頭豆沙餡分割成每個30g。
  3. 將油酥皮對切半的那麵朝下,用手稍微壓一下,包上芋頭豆沙餡,用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊,放在烤盤上。
  4. 烤箱預熱10分鐘,210℃, 烤16~18分鐘。
補充:
 
  1. 粉類要先過篩。
  2. 在做油酥皮第4步驟時,麵糰桿的越長,所產生的花紋就會越多圈。

  1. ◎法浪客 9/21/2002 補充:
  2. 油酥皮捍薄時很容易捍破皮﹐不過如果破得不厲害也不要緊﹐因為這一麵包餡時是在裏麵看不見的﹒如果破的很厲害影響到皮的另一麵﹐我會準備一塊濕布或沾濕的紙巾﹐每次捍好一個皮就把桌麵和捍麵棍擦乾淨﹐因為沾在桌麵和捍麵棍的油份會把那薄薄的皮粘住﹐捍下一張皮時容易把皮弄破﹒
  3. 捍好後的皮(特別是那一圈圈的油酥)可能會粘在桌麵﹐這時可以用一個平麵鏟子(做 pancakes 用的那種)幫助把皮從桌麵拿起,一邊用手指把皮從桌麵撇開,同時用鏟子在皮和桌麵之中慢慢鏟開﹒
  4. 要注意包餡時﹐皮有一圈圈的那一麵是在外麵﹐成品才會有圈紋﹒
  5. 草莓地瓜酥同樣作法﹐油皮裡省去椰奶粉﹐香蘭醬精用草莓醬精替代﹐餡是蒸熟的地瓜泥加適量糖(如果地瓜泥已經夠甜就免了)﹑奶油炒勻即可﹒
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