長崎蛋糕by cd 廚房

◎分蛋戚風蛋糕做法：
A、
蛋黃2個
細糖35g
蜂蜜15g
味霖15g
玉米油15g
中粉35g
B、
蛋白2個
細糖35g

﹝蛋黃糊﹞
1.將蛋黃與細糖、蜂蜜，攪打至糖融解。
2.加入味霖拌勻，再加入玉米油混合拌勻。
3.加入過篩的中粉，輕輕拌勻即為蛋黃糊。

﹝蛋白糊﹞
蛋白打到稍起泡後，慢慢加入細砂糖打到硬性發泡。

﹝拌勻﹞
將蛋白糊舀部份加入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋黃糊加回剩下的蛋白糊中拌勻。拌好的麵糊倒入鋪有烤紙的木盒烤模中入爐烘烤。

﹝烤﹞
1.烤箱325℉。蛋糕放置中下層。
2.烤一分鐘後取出，用橡皮刮刀以垂直的方式將麵糊切泡幾下，再放回烤箱。反覆2-3次。
3.切泡後再烤30分鐘。中間烤到15分左右，蛋糕表麵輕微上色時，就在中上層的烤架上加一鐵盤，以降低上火對蛋糕表麵的熱度，預防表麵焦黑。
(不要直接加蓋在蛋糕上，也要小心中上層的烤架與蛋糕的距離)

出爐後脫模放涼。等全涼後，包好保鮮膜或放在保鮮盒中，冰入冰箱冷藏。
(要小心蛋糕的表皮是否仍有濕氣是否會沾粘)

﹝關於倒扣﹞
‧如果烤模的深度很湥?值撞顆c四個邊都鋪烤紙，出爐後就不倒扣。
    如果是想用較有深度的烤模，四個邊不鋪烤紙(烤紙隻鋪底部)，也就是四邊的力量夠抓住蛋糕的話，那出爐可考慮倒扣，與一般的戚風蛋糕作法相同。

﹝關於糖份﹞
‧這份蜂蜜蛋糕配方的糖份很多，所以要小心內部不熟卻外皮焦黑的問題，除了用木盒來降低傳熱速度、中途隔熱之外，還有就是盡量不要一次烤太厚。如果想要烤厚度較厚的話，那最好就是糖份減少些。

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◎全蛋海棉蛋糕做法：
全蛋2個 (蛋先取出退冰較好打發)
細糖70g
蜂蜜15g
味霖15g
玉米油15g
中粉35g

﹝打發與拌勻﹞
1.將全蛋、一起打至溼性發泡。
2.將蜂蜜與味霖調勻(讓蜂蜜先在味霖中融解)，加入蛋糊中混合再打1-2分鐘。
3.分次拌入過篩的中粉。輕輕攪拌均勻。(或以中低速打1-2分鐘)
4.拌好的麵糊倒入鋪有烤紙的木盒烤模中入爐烘烤。

﹝烤﹞
1.烤箱325℉。蛋糕放置中下層。
2.烤一分鐘後取出，用橡皮刮刀以垂直的方式將麵糊切泡幾下，再放回烤箱。反覆2-3次。
3.切泡後再烤30分鐘。中間烤到15分左右，蛋糕表麵輕微上色時，就在中上層的烤架上加一鐵盤，以降低上火對蛋糕表麵的熱度，預防表麵焦黑。
(不要直接加蓋在蛋糕上，也要小心中上層的烤架與蛋糕的距離)

出爐後脫模放涼。不倒扣。等全涼後，包好保鮮膜或放在保鮮盒中，冰入冰箱冷藏。
(要小心蛋糕的表皮是否仍有濕氣是否會沾粘)

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‧很久前在抽屜發現婆婆抄了一個長崎蜂蜜蛋糕的配方，配方中沒有sp，但加了味霖。
看起來簡單，試做後覺得真的很像長崎蜂蜜蛋糕，尤其是冰隔夜更像。唯一要克服的就是外表，所以烤的時候得花些功夫熟悉它。

‧配方看起來糖份很多，讓很多人驚訝，尤其是蛋多時，糖量更是看來嚇人。但減糖後，長崎蛋糕的那種特殊風味就會降低些。所以有興趣的人，可要針對各自喜愛的口感調整糖份囉。

‧蛋糕的缺點仍多，希望有一天，我真能做出一大片，方方整整像被熨鬥燙的平坦無暇的蜂蜜蛋糕。


我的，廚房(舊家)"春天的蜂蜜蛋糕"有原配方的量。

克棧有登我這配方稍減糖的。

楊桃文化搜尋"本場長崎蛋糕"，也有很多不錯的討論喔。