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吃喝飯團一月聚餐匯報

(2010-01-24 10:47:23) 下一個

我們吃喝飯團一月聚會是在我家。正好也是我家小少爺周歲生日。
有了吃喝飯團在，生日宴的菜色就少不了，嗬嗬
當然，婆婆（我媽媽，我們那裏管外公外婆也叫爺爺婆婆）也做了差不多10個菜
米果多雖然都不能吃，不過我希望他以後能懂得，食物是可以傳遞感情的
爺爺婆婆辛苦的為他準備生日宴會的每一道菜蔬，都是因為爺爺婆婆很愛很愛米果多
粉蒸排骨，作者：米果多的婆婆

這道粉蒸排骨我很喜歡，裹肉的米粉是我媽媽自己做的，加上我媽媽自己做的辣椒醬，味道很棒，嗬嗬
鹵豬舌，作者:米果多的婆婆

我媽媽用買的“自家鹵”再加上自己另添的配料做的鹵汁真的很好吃
炒雞雜，作者：米果多的婆婆

筍子燒牛肉：作者：米果多的婆婆

食譜（我媽媽做菜都是靠經驗和手感，所以食譜是我問她答寫出來的）
原材料：牛肉、幹筍子、花生米
配料：生薑、花椒、辣椒醬、八角、草果、三萊、蔥
步驟：
牛肉用水汆燙，煮完血水
筍子用水發脹
油燒熱，炒香配料
放入牛肉，炒入味後再放幹筍和花生米
然後加水煮軟
蓮白回鍋肉，作者：米果多婆婆
我媽還做了一道青椒回鍋肉，我忘記拍照了

紅油耳片，作者：米果多婆婆

食譜：耳葉煮熟切片，加入
配料：紅油辣椒、花椒、薑蔥蒜、醋、醬油、白糖
紅油辣椒是新鮮製作的，而且辣椒粉也是我媽媽買的四川的辣椒在家自己曬幹做了帶過來的，嗬嗬。花椒也要現磨才香
鹹燒白，作者：米果多婆婆

這道菜以前我們自己也做過，這裏貼的食譜是我們原來做的時候用的
燒白是四川很常見的蒸菜，做法和扣肉有相似之処，但是也重新加入了四川菜的特點。以前我們大家庭團年的時候，每桌都有至少兩道燒白--鹹燒白和甜燒白，其中甜燒白又包括加沙肉和龍眼肉。雖然看上去比較油，但是蒸很長時間以後，肉入口即化，肥而不膩，讓人欲罷不能啊：）

材料：豬五花肉250-300g，梅乾菜65g，色拉油適量，老抽適量，鹽少量，花椒粒10粒，陽江豆豉10粒（最好有泡辣椒數段，我們沒有，遺憾啊）

步驟：

1）梅乾菜用冷水泡發10分鐘，洗淨待用

2）五花肉煮熟，但是不要煮過頭，煮的時候可以放花椒去肉腥味（材料以外的花椒）

3）五花肉撈出後，肉皮抹上老抽上色。炒鍋倒入色拉油燒熱，把肉皮向下放入油鍋炸得肉皮起泡（這個時候一定要蓋鍋蓋，人最好遠離廚房，不然可能會被嚇倒：P）

4）把炸焦的肉皮刮洗乾淨後放涼。五花肉切薄厚適中片

5）肉皮向下放入碗裏，再按先後次序加入：鹽、老抽（老抽可以用剛才抹肉皮剩下的，用勺子一勺一勺澆在肉上，直到所有肉均勻上色就好），豆豉，花椒，（泡海椒，如果有的話），梅乾菜

6）放入蒸鍋蒸1個半小時

7）用一個大的盤子放在碗口，把蒸碗倒轉，就可以把所有的菜倒在盤子上，這樣肉皮就向上了：）

這樣的鹹燒白，肉入口即化，又有底菜的香味。低菜吸收肉汁，更加可口。如果把菜肉汁澆在飯上，那才是美味啊~不過因爲年夜飯吃飯的人少，所以鹽度一定要控製好哦：）

龍眼肉，作者：米果多婆婆

食譜：
龍眼肉：
五花肉、黑芝麻、核桃、花生等
白糖、糯米、果脯

黑芝麻等打成粉，放入白糖，加入植物油拌勻
五花肉切成片，把芝麻心裹上，放入盤內
糯米煮過心，趁熱拌入果脯等，放到龍眼上
放入蒸鍋
蒸熟以後倒扣入盤

菜包，作者：redbird

食譜：炒什麽菜都行，葷素皆可，選不易出水的材料，全切成丁狀。我用的是肉碎，豆幹和甜豆，豆豉炒的。然後團生菜洗好盡量剪成碗狀，裝上菜就行了
拿破侖酥，作者：redbird

食譜：愛廚的戚風蛋糕卷兩快烤好平放放涼不用卷，puff pastry sheet 一盒（超市冷凍櫃有售）按說明烤好，heavy whipping cream 打發。放一快蛋糕做底，鋪一層打發的鮮奶油，上麵鋪一層pastry sheet ，再鋪一層鮮奶油（這層鮮奶油裏放些烤好的核桃碎），上麵鋪第二快蛋糕，再鋪一層奶油，最後放上第二層pastry sheet ，用帶齒的刀切成小塊撒上糖粉就好了。
虎皮尖椒：作者：redbird

食譜：尖椒去籽，嗜辣的留點籽也可。中火幹鍋不放油，放尖椒烤，兩麵都有焦黃，辣椒軟身時放醋：糖：醬油：水=1：1：1：2的汁下去大火收到幾乎幹就可以了。冷熱食均可。
香菇水筍，作者：玉米豬

食譜：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=31322
鹽焗雞 & 水晶雞凍：作者：玉米豬

材料：雞腿10根，鹽焗雞粉一包，料酒
做法：
1. 雞腿去骨，內外都抹上鹽焗雞粉，倒上料酒，用手抓勻，放冰箱醃過夜
2. 取出雞腿，放盤子裏大火蒸30分鍾
3. 取出雞腿瀝幹，晾涼，切片擺盤
蘸醬：鹽焗雞粉一小勺加熟花生油兩大勺，香油一小勺，攪勻即可
水晶雞凍：蒸出來的雞汁，用濾網過濾，倒在方形容器內，放冰箱過夜，吃之前取出切塊擺盤

大白菜肉卷，作者：Joyce

三杯杏鮑菇",作者Joyce, 方子是愛廚的

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=11005
涼拌三絲，作者：Zhen

食譜：紅，白蘿卜絲/萵筍絲用少量的鹽醃半小時，除去多餘的水分加入麻辣調料
Teriyaki Baby Asparagus，作者：Zhen

Baby 蘆筍一把，沸水煮1分鍾撈出備用，橄欖油燒熱加蒜蓉炒香，加入煮好的蘆筍，翻炒1分鍾盛入盤中。油鍋中加入兩大勺 Teriyaki 汁，一小勺蒜蓉，加熱後將汁澆在蘆筍上。
番茄飯，作者：盈盈

食譜：http://yingying.blogkaki.net/viewblog-101770
烤木薯糕，作者：盈盈

食譜：http://yingying.blogkaki.net/viewblog-107560
類似白斬雞的一道菜，作者：江南小蘇

雪豆酥？，作者：江南小蘇

酪梨蝦沙拉，作者：Jennifer

食譜：from 小李子的blog
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=3238
Rum cake,作者：Jennifer

食譜：
1 package of yellow cake mix
1 tps vanilla extraction
4 eggs
1/2 cup cold milk
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup dark rum
Preheat oven to 325 degrees F. Mix all cake ingredients. Spray the baking pan with Pam. Pour the mix into the pan and bake for 1 hour.

南乳肉，作者：愛廚