西班牙海鮮飯

海鮮飯最要緊的是米，因為煮了以後要有creamy的口感，也就是要出現米湯。我買的米是Arborio。做飯的鍋Paella pan也是特製的，對鍋的要求主要是底部受熱均勻，起鍋後，鍋底有層薄薄的鍋巴，但是到現在為止都沒做出鍋巴的效果

海鮮飯最難掌握的是飯與米的比例，水放多了就成稀飯，放少了就是夾生飯。一般比例是米占全部料的1／3，水占1／3，海鮮和其他料占1／3。水可以稍多些，飯稀點沒事。因為不蓋鍋蓋煮，可以最後剩些湯汁供飯粒吸收。

食材：
有頭蝦10－12隻（主要是擺盤用），
無頭蝦（尺寸可以小些，作為與飯一起煮的料），
海鮮雜料，也可以是任何想加的海鮮，比如魷魚，瑤拄，小蝦，蟹肉等等。
雞肉粒粒（從雞腿上剔下的小塊就可以），
Chorizo香腸（一小條切粒足夠）。
大蒜3－5粒，一個小洋蔥，一個蕃茄切碎，一杯切碎的香菜。青豌豆一把，小粒紅蘿卜供擺盤用
0。5克藏紅花Saffron
新西蘭綠蟶子mussels （或者北極貝）
一磅蚶子clams
一罐雞湯，一個蟹肉罐頭
一個小西紅柿醬罐頭
1，2個檸檬

步驟
1。將clams, mussels 分別與螃蟹用同一鍋水煮熟，這鍋海鮮水留下煮飯用。
2。在Paella Pan裏用橄欖油炒熟雞塊和香腸粒炒至金黃，備用
3。放橄欖油炒熟大蒜洋蔥香菜和西紅柿，可以混炒，等菜至7分熟，倒入米粒一起炒等米粒炒香後，倒入西紅柿罐頭，無頭蝦和海雜一起炒5分鍾
4。倒入海鮮水，如果水不夠可加雞湯。如果不想用煮海鮮的水煮飯，也可以直接用雞湯煮。
5。放藏紅花，這是很關鍵的一種料，海鮮飯必須以藏紅花上色提味
6。不停移動鍋，讓鍋底受熱均勻，大約需要20－30分鍾，火候以中火以下為好，根據自己需要調整。
7。在最後15分鍾時放有頭蝦和clams，mussels，北極貝，螃蟹擺盤，蓋上鍋蓋（如果有蓋的話）小火悶15分鍾，再關火放十分鍾，撒香菜，淋上鮮檸檬汁就可以開吃
這是三次不同的結果和擺盤效果






主要用：料米，海雜和藏紅花