糯米蒸排骨----沔陽三蒸之亞種

沔陽三蒸指蒸畜禽、蒸水產、蒸時蔬，基本上在江漢平原的魚米之鄉，所有的菜都能跟米或者米粉蒸來吃。沔陽人愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，“不上格子（指蒸籠格）不清客”呀。時鮮菜蔬，加上米粉粉香撲鼻、鮮嫩軟糯、原汁原味、食而不膩。 這次回武漢，看到由三蒸發展出的亞種，糯米蒸排骨，注意，不是粉蒸排骨，是用完整的糯米做食材，味道特別，比珍珠圓子好做。

成品


材料：一磅豬排骨，兩杯糯米（圓糯米口感更好），一塊紅腐乳和汁，酒，薑，蒜，蔥，糖，澱粉，生抽。一張荷葉（或用包菜大白菜葉替代），鹽適量

準備: 糯米浸泡8小時左右（放少許鹽和生抽入味） 排骨上紅腐乳，酒，糖，生抽，澱粉醃製4小時 （也可放老抽上色）


做法：
1.蒸鍋燒開水
2.荷葉或者蔬菜葉墊籠屜底部
3.排骨裹上糯米，碼好
4.上籠小火蒸1.5個小時，點上香蔥



特點：外糯裏嫩, 入口即化

上籠蒸之前