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昨天在一個雜記貼裏放了一張兒子做的smoke brisket，有網友問方子。晚飯時分我問兒子，想讓他告訴我要點我轉述一下。
沒想到兒子很認真，放下碗筷就用微信給我發了詳細做法，他擔心我傳話不準而誤導網友。
為了這份認真，我寫個貼子記錄下來。也和喜歡做或者吃smoke brisket的朋友們分享一下。
兒子的菜譜（我給原文分段並加了標點，其他都是他的原話）：
"牛胸腩肉（brisket）8-10磅一塊，用鹽和黑胡椒顆粒撒滿整個肉的表麵。
炭火堆積烤爐的一側，放櫻桃樹木塊產生熏肉的煙。把肉放在炭火的另外一側，肉的下方放一個耐熱容器放開水產生蒸汽。爐內溫度全程盡量控製恒溫200-250華氏，蓋蓋低溫熏製 （總時常8-10小時，大約一磅肉一小時。
當肉的中心溫度約120華氏時（肉的表麵開始發黑發硬，大約4-5小時以後，用噴壺把蘋果醋和水1：1稀釋的水噴灑在肉的表麵。之後每45-60分鍾噴灑一次，直到肉的中心溫度達到165-185華氏。
把肉從炭火爐中取出，用雙層錫紙包裹，放入烤箱內以300-350華氏的溫度繼續烤。直到肉的中心溫度達到203-205華氏為止（大約2-3小時）。
取出後打開錫紙讓肉內中心溫度降低至180度左右。重新用錫紙包裹，再包裹浴巾，放入保溫箱內緩慢降溫。4-5小時後即可食用。”
據說國內的肉食鋪不這麽分切牛肉，他們把Brisket和牛肚腩混裝，可以買來燉肉，或者瘦的胸腩炒肉絲、肥的肚腩紅燒。難怪我來了這裏才知道brisket並吃到用這個部位做的熏肉/烤肉什麽的。
1. 牛肉部位簡圖
2. 胸腩肉Costco就有賣。一般都得如下圖大小。
我們家有一個可以燒烤/熏製的爐子。大眾品牌。如果家裏有專門的熏製爐子，當然也好。
3. 下圖是明火烤牛排。如果熏肉，就放在沒有炭火的另一邊，底下放開水盤出蒸汽。看到中間那塊牛排中插著線吧？那是遙控溫度計。
4. 左下這個盒子就是遙控溫度計，電線一頭插肉裏、一頭接盒子上，然後把盒子懸掛或擺放在爐邊。中間的小盒是接收器，烤肉的時候人可以自由活動，帶著接收器遙看溫度即可。這一套將近$100。右邊那個如同折刀的溫度計沒有遙控功能，但也要$100左右。如果不是我兒子這樣的發燒友，不必買這種職業化的，我們烤火雞用的簡單溫度計即可，但得不斷開蓋測量。
5. 做出來的成品應該有漂亮的smoke ring
兒子參加了我們當地的foodie club。每次活動，這個菜往往是大家點名要求的。老美喜歡吃，但做起來很費時費事。我們冬天在佛州時家附近有一家德州烤肉店，有時候去買他們的smoke brisket，$40+一份，我覺得還沒有兒子做的入味。
6. 黑乎乎的不是糊了，是胡椒粒，吃的時候可以撥拉掉。
涼吃、熱吃；做三明治、配米飯都可以。當然，如果吃不慣熏味就另當別論了。
7. 今天中午剛吃的三明治，加了牛油果和一點牛骨髓，很香。
8. 夾帶個私貨：配我做的手工麵包最合適。疫情期間大家各顯神通，都學到了十八般武藝，我就學會這一樣，反複地說呀，說呀，說呀......哈哈。
再說個私心話：其實我還是更喜歡兒子烤的牛排。這個brisket太費事了。當然，對他而言，他覺得更有挑戰性。
9. 看看，兒子做的牛排，是不是更誘人？
兒子是個用心生活的人。不論外在環境如何，他始終能做到控製自己能控製的、把自己能做到的事情做好，並自己找樂。話說，這本來是天經地義也非常簡單的道理；可惜，很多人（包括比他年長很多的人）卻做不到。所以，能真心做到而不是為表現自己樂觀而樂觀，我覺得挺不容易的，也非常放心。
10. 附送一張大廚小時候的片片。那會兒沒鼻梁。現在呢，濃眉大眼沒變， 高鼻子也長出來了。還真挺會發育的～
謝謝看貼。祝大家新周愉快！
Sunron你好！謝謝來訪，看到你好開心呀。
我不如兒子從容，尤其像他這個年紀的時候，我覺得自己那時候還是和他很不一樣的。說得好聽是上進，其實也是很浮躁和焦慮的。
在論壇裏也有朋友問他是不是像我，我覺得自己不能居功呢。兒子很細致，手巧。而我是笨人，一點不手巧。他爸爸文體方麵比較出色，廚藝也好，但性格豪放，也沒這麽細致。
說來有趣，家人都說他的隔代遺傳。他的爺爺很平和，喜歡舞文弄墨；他的奶奶手特別巧，家務活樣樣拿得起來；我爸爸工科生，動手能力特別強；我媽媽性格細致，很體貼人，也很有生活智慧。
兒子是爺爺奶奶帶大的，和姥姥姥爺雖然一年見一次，但也挺親。我覺得他吸收了四位老人的優點。或者說，他認同他們的活法，一直有心和他們學。
你家的孩子們忙學業，好事。年輕人充實最重要。