蒜香雞 & 葡式海鮮燴

（整理舊貼，放到我新開的“好吃懶做”係列。寫於2012年9月3日）

前兩周陸續接待國內客人，流連於餐廳酒館，推杯換盞之間，很多快樂和感慨，但也平添了很多肉肉。這個周末決定在家修整，並做點家常便飯。

菜鳥難得卷起袖子學廚，菜譜都是偷師而得，得“吃水不忘挖井人”，同時也讓大家提提意見建議，以利再戰。

運籌學了一把，同時做了兩個菜。（ 兩個菜也要得瑟，又不是二十個，真是！）

【蒜香雞】
這個“40 瓣蒜烤雞”，很多私房大師都做過。我參照了蘇姐（跟著大家叫，說不定比我年輕，不過在廚藝上絕對是大姐大）的方子。但我等著吃，沒法醃過夜，在這一步上就按Alton Brown的：用鹽和胡椒暴醃。另外，蘇姐的蒜是連皮的，Brown的是剝皮的。我是懶人，想著蒜最終是可以吃的，那就先剝好吧。

請看蘇姐的：《40粒蒜烤雞》，以及Alton Brown的： 《40 Cloves and A Chicken》。

我再羅嗦兩句：

1）配菜：根據自己喜好。我放了兩根胡蘿卜，紅白洋蔥各半個，紅黃紫小土豆六個，抱子甘藍（Brussel Sprouts) 六個。都切成25 cents大小，鋪在烤盤裏。澆點橄欖油，放點鹽和胡椒。
2）蒜瓣：我做的量少，隻放了24個剝好的。但顧名思義，應該放40個。
3）雞大腿：在蔬菜上放雞大腿若幹（我隻放了四個）。上麵說過，我的雞腿暴醃過，所以再灑點少許鹽和胡椒即可。
4）香料：我放了七八根百裏香（Thyme)，兩根迷迭香（Rosemary)，半個檸檬擠汁，再把殘餘切小條放上。

進烤箱前的樣子－


用錫紙包好，350F 烤一個半小時。然後打開錫紙、撿去香料，再400F 烤10－15分鍾。

成品 － 不知道為什麽，最後一步沒有達到雞皮金黃的成色。大師們說結症在哪裏呢？


雖然沒有脆皮，但雞肉非常juicy。裏麵的配菜好吃得不得了，湯汁也非常鮮美！謝謝蘇姐和各位大師的詳細介紹。

我也強烈推薦。菜鳥的成功大家絕對可以複製。

【葡式海鮮燴】

這個是LC 網上的菜譜：《葡式海鮮燴》

不好意思，菜鳥有3個LC 鍋鍋，太對不起它們了。所以偶爾按菜譜操練一下，覺得有點收回投資的心安。

雞腿進烤箱的空檔，把海鮮燴的材料準備好。就是這些：


我的“三個15”簡化版：

1）把50克意大利鹹肉（Pancetta）炒香撈出（我不喜歡豬肉產品，所以省去了香腸，鹹肉也減半）。鍋裏的油下蒜瓣（4個）、切塊洋蔥（我放了半個紅的，半個白的），炒三分鍾。

2）放入切好的西紅柿（菜譜是用罐頭的，我用新鮮的，一個大的）。倒入一杯白葡萄酒、一杯西紅柿汁、一片月桂樹葉、半茶勺鹽（喜辣的話再加點幹辣椒末，我省去了）。加蓋小火煮15分鍾。

3）放入切好的小土豆若幹、青椒半個、意大利鹹肉，再加蓋小火煮15分鍾。

4）最後，放魚片、海紅（我沒有放墨魚，怕膽固醇繼續飆升），again，加蓋小火煮15分鍾。

可以吃啦！清清淡淡好開胃。特地減了鹽的用量，所以湯水清甜，可以當湯喝。

這個，這個，肉和海鮮不能串味，就左右開弓吧。不能再吃甜食了，來點新鮮草莓吧。

幹杯！Happy cooking~~~

[陳默]

謝謝！這個是舊貼。我改博客，就又貼過來了。

不難不難。我都能做的菜，人人都能做。

[小泥山]

哇，這個烤雞我要學，家裏的吃客們要吃新花樣呢！

雞皮不脆，可能是不能用帥鍋吧，人家蘇姐家的原方就是沒用帥鍋的呀（捂著嘴偷笑）。

蘇姐家的菜，太氣勢磅礴了，我一般都不敢學。今天有你鼓勵，我咬牙也要試一試。