紅油耳絲

這是一道最家常的下酒菜。剛搬了家，兩個roomate對我的菜很是能夠接受。對於兩個認為紅酒是沒有酒精的酒鬼來說，這樣的菜，找不到合適的酒相伴實在是一件頭疼的事情。頭一天晚上才幹完一瓶“西鳳”，這兩天又開始打我的“茅台”的主意了。可惜“茅台”是借來的，不便於與眾人分享，隻好藏之高閣了......

【材料】
豬耳朵1隻、蔥5根、蒜2瓣
調味料: 料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、辣椒油1大匙、香油1/2大匙
【作法】
1.豬耳朵洗淨，氽燙後撈出，用刀刮淨外皮上的油垢；鍋內加清水及料酒，將豬耳朵煮20分鍾至熟後撈出，斜刀片薄，再改刀切絲。
2.蔥切絲，泡水5分鍾撈出、瀝幹；蒜切碎，連同蔥絲一起放入耳絲內，再加入其他調味料拌勻即可。
【料理】
1.喜歡色澤深的，也可以將豬耳朵鹵過再切絲涼拌，或在煮熟時，水中加入醬油同煮。
2.蔥絲切好泡過水，不但可使蔥絲的外形曲折好看，也可去除部分辛辣，吃起來較脆。