醉 椒 魚 頭 Chopped Pepper Fish Head

無大肉下飯，隻有魚頭相伴。用鰱魚魚頭較好，這裏買不到，就就屁癲屁癲地冒著大雪跑到Hmart買了kingfish魚頭，做剁椒魚頭。剁椒魚頭是湘菜, 這裏稍微改良了一下調味和烹製方式，用黃酒醃製，啤酒蒸製，白酒燃製，做出酒香，故更名為“醉椒魚頭”。








做法：1. 酒三種：白酒，用二鍋頭比較好，我家隻有伏特加，將就用了；
黃酒，紹興料酒；
啤酒，我用的是Asahi,日本啤酒，味道比較清淡，用其他也可以；
2. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二，將鹽，紹興料酒均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上；
　　 3. 倒少量水，啤酒倒於蒸鍋中，用於蒸魚頭
4.在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上麵，再在魚身上擱切好的薑絲，蔥絲適量；
5.紅椒剁碎和香菜備用；
　　6.上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鍾；
7.出鍋淋上少量白酒，點火燃盡，逼出酒香；
8.開燈食用。