周末上菜

做菜的心得——特別是做糕點的心得，就是要慢，不要投機取巧，把材料實打實地做好，這樣東西一定會好吃。


四川香腸。

香腸，我們是鋪在梅幹菜，或者榨菜上麵蒸。油蒸化了，沁進幹菜裏。




泰式香腸，做法：(如果鏈接不work，就搜索sai oua, 穀歌上大把做法，我用的是import food的那個)

特別地愛香草。泰式香腸不用曬，一年四季做，都相得的。而且，成本很低廉，用的就是超市裏買買來的豬絞肉。可能有點肥的更好（就是不要買特別標注了lean ground pork的），大量香草（檸檬葉，檸檬草等等），要切得很碎，拌到香腸裏。

做熟的時候，我的心得是，不要為了快熟而在香腸上劃刀。就整根——可以先烤到半熟，然後移到平底鍋裏最後煎。肉的水分全部鎖在腸衣裏，如果劃刀，水分會煎掉，香腸會顯得很幹很柴（除非後期再大量加油）。



（我是重口味，喜歡香料的味道，所以特別愛泰國香腸）


奶油綠豆糕

這個綠豆糕和普通的南方綠豆糕不太一樣的是，不用麻油，綠豆半泡好，去水，用椰奶煮爛，打碎，加大量油炒幹，做成皮，裏麵用紅豆餡。很像南方這幾年很流行的綠豆冰糕的味道，奶味十足。

      


做菜，特別是這種白案，第一次做，肯定不好看，要堅持呢，然後，皮就會越來越薄，可以裹入越來越多的餡。不喜歡紅豆餡，可以做純奶油豆糕，很好吃。


鳳梨酥 （就用君之的方子）

吃過這個，超市賣的鳳梨酥簡直不堪一擊。就像我在開頭說的，一樣東西要好吃，要老老實實地做材料，老老實實地花時間——冬瓜切丁，鳳梨切丁，煮，熬，擠水，少加糖——鳳梨酥是我做過的所有中式點心裏最麻煩的一種。


好吧，工作很累很累，或者失眠或者沮喪的時候，我會做這些東西，把自己累到爆，就有一種奇特的倒空感。






中式酥皮點心

油皮裹油酥，沒啥太多好說，我的建議是用熱水和油皮麵，這樣油皮柔軟，容易擀開。

  



西式糕點，我大部分做的不好。唯一做得漂亮又好吃的，是這個：