尋茶之靖安白茶

朋友送了一罐靖安白茶。說是白茶，其實與安吉白茶一樣，屬於綠茶種類。

我想了半天，為什麽把靖安綠茶叫做白茶。後來覺得大約是因為茶湯“其白若水”——真的，可能是茶芽太嫩，投茶量稍少一點，湯色便淡若白水，然飲之卻自有一股天然風韻。

所謂“其白若水”，不隻指湯色，也指味道：到得第二泡，滋味便大減，於是自然而然想起黃山腳下那位茶園老板和我閑聊，說的是黃山毛峰貴是貴，滋味卻淡，第二泡就失了味，買來送禮不錯，給那些老茶槍一喝，就嫌太嫩了。

靖安白茶，比之六安瓜片，少了一份深沉；比之廬山雲霧，少了一份老辣：將兩樣幹茶條索一比，就會忍不住覺得，廬山雲霧的蒼綠，如處士之冷峻高潔，是寒、苦、冷、寂，峭壁與鶴鳴育養出來的；而靖安白茶的翠綠，卻如江西的年輕女子，來自於溫軟的風雨，金色的陽春，一派天真閨閣氣，纖秀嬌柔。雖無太大底蘊，然亦有可憐可愛之處。






江西的茶，曆史上提到的不少，但我總有一種感覺，就是有大名氣的不多。婺源一代古屬徽州，這裏的茶我就不多說了。江西其他地方的茶，宋朝最有名的是雙井茶。查雙井產自洪州和分寧，也就是現在的南昌與修水。靖安與修水是鄰縣，同屬宜春地區，做茶，當是有曆史的。

宋朝是臘茶的天下，一般好茶出自四川和福建。所謂臘茶，就是餅茶，團茶，有龍鳳團，也叫京挺的乳，大小不同，有一斤二十餅，十餅，八餅，九萬，七條……等不同，上麵要塗膏油，雜香料，用金花裝飾，做出來的茶湯是白色的，濃稠，如蠟，至於咬盞。但是，現代意義上的散茶也不是沒有，這些散茶，當時叫草茶。江西的雙井茶，就是草茶的一種，宋時與建州的龍鳳團一道，同屬貢茶。當年歐陽修挺喜歡雙井茶，他寫《歸田錄》，說雙井茶的珍貴，要用紅紗做的小囊裝著，因為當時沒有幹燥劑，一二兩雙井茶，倒要用數十斤普通茶葉養著，“以辟暑濕之氣”。後來他寫了一首詩：“白毛囊以紅碧紗， 十斤茶養一兩芽。”說的就是雙井。

自然我這靖安白茶，與當年的貢茶，完全兩樣。不過芽倒是嫩的。用80°左右熱水衝泡，第一口，滿口的豆香，和微苦。忽然就想，在靖安，林深處，茶花與野蜂，陽光靜靜射下，這般寧靜，正是一篇小說的開頭。




茶湯色淡








靖安白茶葉底：

[出喝酒]

回複花兒朵朵的評論:
應該不會更好。這些白茶我覺得都有點太淡了，可能不合自己口味把：）

[花兒朵朵]

也是經朋友推薦喝起了“白茶”，起初真以為是“白”的。哈哈，不過真的不錯，茶湯清透，好看又好喝，但我喝的是“安吉”，“靖安”？沒喝過，請問是不是味道跟好尼……

[玉壘關]

果然。。茶湯沒有顏色。