虎皮蛋

前幾天還做了一道紅燒肉虎皮蛋。這道菜是當年客居一個叫“萌萌”的地方的時候，當地人教給我們的。我一直很喜歡做/吃這道菜，因為我……我有一個怪癖，那就是：我喜歡剝雞蛋殼。

剝雞蛋殼是一件很能帶給人愉悅感的事情。所以小時候我是不愛做家務的，但是隻要娘親一叫“過來剝雞蛋殼啦~~~~~~~~”，無論我是在對著郭富城發呆還是在思考丁武帥還是老五帥的嚴肅問題，我都會一溜煙的跑進廚房，看白生生的雞蛋一點一點被我剝出來。


虎皮蛋的做法是：
1. 雞蛋煮熟
2. 在雞蛋表麵劃幾刀口子，目的是為了入味。
3. 燒油鍋，炸雞蛋，直到表皮起皺，取出瀝油。
4. 選五花肉，肥肉先切下來，熬油15分鍾，再入所有五花肉，繼續煎15分鍾左右，或直到肉表皮焦黃——這是做好吃的紅燒肉的關鍵，很多人直接拿水去煮紅燒肉，這樣的肉肌理不夠緊致。
5. 鍋裏加醬油，鹽，糖，生薑，大蒜，大蔥，然後入水和料酒，我比較喜歡用2/3的水加1/3的料酒，這樣做出來的紅燒肉特別香。
6. 將雞蛋加入鍋內，大火水開後轉小火，慢燉兩個小時以上，重新開大火收汁。
7. 吃

這道菜鮮香可口，因為紅燒肉炸過，所以肥肉部分不會讓人覺得太油膩，紅燒肉的湯汁透過雞蛋的刀口浸透整個雞蛋，如果可以留一兩天，雞蛋在紅燒肉汁裏浸的時間更長，則更加入味。