肥肉肥肉
肥肉是很好吃的一種食品，但是肥肉不能單獨吃，一塊一塊咽下肚，肯定馬上就要犯膩的。我自己吃過的肥肉菜，不管好吃不好吃，還記得下麵幾種。
第一種就是今年暑假剛剛吃過的東坡肉。東坡肉是杭州的特產，因此我吃東坡肉的地點就是在杭州。那是一個雨後的傍晚，天氣悶熱，飄流下班回來後問我：“今天我們去哪裏吃飯？”找吃飯地點對我們這些外地人是一件很頭疼的事情。為什麽呢？因為如果我回答“去知味觀吧”，他會覺得天天去吃沒有新意，如果我說“麥當勞”或者“肯德基”，像他們那種和我們新人類有代溝的人又不習慣，要是我說“隨你，你決定吧”，飄流就會想，如果說去個小館子店你肯定不高興，覺得我怠慢你，要是說去吃樓外樓你又會嫌我手大漏錢，反正我說什麽你都不滿意，所以我就是不說；存心想給麥草打個電話問問吧，又覺得吃飯的點打電話給別人似乎坐實了要別人請客似的，也不好。那麽就不吃吧，不吃我又不甘心。所以說吃飯實在是一個很頭疼的問題。話說那天晚上我想了半天也沒想出來，最後飄流想起他的同事對他建議過紅泥的飯菜還不錯，那好吧，就去紅泥吧。
車子往南山路的方向開去，離城市越來越遠了，山色空朦，夕照下水氣彌漫，漫射出五彩的光芒。回來幾個月以後，等到秋天了，表妹打來電話，我說起那天傍晚的山色，不禁悠悠神往。她告訴我說如今那兒開滿了桂花，漫山遍野的桂花香，似乎謂之……這個這個“滿隴桂雨”（？？？），她還邀我去看，可惜我俗務纏身，沒福做悠閑的文人。
說了這麽半天，其實我想要表達的中心意思隻有一個，就是那天我們在紅泥吃了東坡肉。沒有吃東坡肉以前我對這道菜悠然神往，因為小的時候看《西湖的神話與傳說》，裏麵描寫那憨態可掬的蘇東坡是怎樣發明這道菜肴的。一大塊五花肉，用稻草綁了，丟到鍋裏蒸上一整天，咕嘟咕嘟，大鍋釜裏冒著白氣，慢慢的肥肉裏的油都化了，滲到瘦肉裏，瘦肉都蒸酥了，入口即花，稻草的清香彌漫在肉味裏，肥而不膩，酥而不爛……但是那天吃到的東坡肉完全兩樣。量倒是不大，兩小方塊，肉皮上還有沒剃幹淨的豬毛，被醬油澆得紅亮紅亮的。咬一口，瘦肉的地方還行，肥肉已經不能忍受了，因為太肥，也許還有沒蒸透的原因。看到那肥肉裏網狀的結構組織就覺得有點惡心了。那可是結結實實的大肥肉啊！注意，是大肥肉而不是大肥油，大肥油有的時候還是蠻好吃的，大肥肉就不行了。
結果我吃了兩口東坡肉，剩下的就丟到飄流的碗裏，這樣他長胖的速度比我快，我就有點資本可以笑話人家，哈哈哈。
要說做五花肉還是我們家的好吃，好吃的主要是１黴幹菜，２粽子。我們家的黴幹菜裏麵總要放上好些五花肉，這些五花肉都已經先在鍋裏炸過一遍，一方麵把過多的油脂去掉，另一方麵也是為了把肉炸成半成品，省得蒸不熟。也是蒸一個上午，肥肉裏的油都已經化了，流到黴幹菜裏了，因此肥肉就變得很筋鬥很好吃。冬天的時候，裝黴幹菜的碗下麵就結起一層薄薄的白油，有的時候用黴幹菜鋪底蒸香腸，兩種味道融合在一起，妙不可言，又或者有的時候做黴幹菜烙餅，麵餅被烤得酥脆酥脆的，一咬，滿口切碎的黴幹菜與瘦肉末，混雜著很細碎的肥肉丁。我曾經把黴幹菜餅帶到大學寢室給同學分享，帶到現在的宿舍與同學分享，送到好朋友家裏讓他們的老爸老媽嚐，沒有人不讚不絕口的。一吃黴幹菜餅就讓我想起那句廣告詞“感覺德芙在嘴裏融化的滋味……”，那種很煽情欲火焚身的男聲。我發現要把肥肉做得好吃，關鍵在於時間，像粽子裏包五花肉，也是為了使肥肉裏的油蒸化了，融到粽子香裏。肥肉本身是提味用的，單獨做菜還是有點欠缺。
剛才看kailash寫大腸蒸糯米，我就忍不住有了寫我記憶中的肥肉的衝動。我也吃過腸衣蒸糯米，那還是小學五年級回東陽老家。現在想起來，那個家可漂亮了，兩層樓的木板房，牆壁上糊著報紙，我現在還記得有什麽華國鋒主席親切接見那誰誰誰，還有相對來說新一點的報紙，介紹曾經很紅過一陣的電影，什麽“許老茂的五個女兒”，是不是這個題目倒記不太清了。我們家的門扇還是鏤空的，也不象現在故宮裏的門，都裝上了玻璃，我們糊的全是白紙，還貼窗花。冷嗎？一點也不冷，我們用紅漆暖爐，裝上小碳粒和碳灰，吃飯的時候外公要燙上一壺老酒。我們家的灶台還是要燒麥秸的，在灶台邊看書，紅彤彤的火苗照亮了臉蛋，可暖和了。二樓是穀倉，也住人，我們都睡在稻草床上，窗邊擺一溜水缸，裏麵放的全是爆米花凍米糖麥芽糖，想吃就揭起蓋子撈一把。過年的時候還有戲班子來唱越劇。雖然是南方，可冬天還是冷，下雪了以後可以在有校園操場那麽大的場院裏用雪砌一個很大很標準的拱橋，還可以上上下下的享受，隻要你不害怕摔下來，還有捏糖人的，賣氣球的，賣炮仗的，賣各色圓珠筆的，反正甭提多美了。初四去上墳，漫山遍野的薺菜，又大又水靈，采上滿把回來讓外婆包餃子吃，離家不遠還有個養兔場，一起去看小白兔，小白兔笨，隻會吃不會和人親近，不像我們家拖把，幾天不洗澡還會自動坐到澡盆裏靜坐示威……然後就是腸衣包糯米，腸衣不臭，就像香腸衣一樣，裏麵灌上糯米，糯米是加了鹽的，鹹的，可以放一點青豆，再加上幾塊切成小丁的肥肉。蒸，蒸一個下午，拿出來熱騰騰的，把腸衣剝掉吃，油已經全蒸化了，融到糯米裏，糯米本身那種香味完全沒有被破壞掉，真的很好吃，kailash沒吃有點可惜了
……
哎～～～～北京是一座多麽大，多麽冷，多麽孤獨，多麽沒有情趣的城市！
