5 生肉宴 領帶 多米尼克 Bifteck tartare

Photo©feifei

在Brescia的Il FRATE餐館，我渡過了一個愉快的晚上，這或許和Bifeteck tartare有關，但更多是由於多米尼克的緣故。

招待我們的是一個已經不年輕的侍者，和其他著白衣係黑領結的侍者不同，多米尼克穿了件條紋的襯衣，係著條奇特的花領帶，帶著黑邊的眼鏡，有點斯文的樣子，褐色的眼睛在鏡片後象兩個小探照燈。

當我說他有條有趣兒的領帶時，那兩個小探照燈射出兩道火花，Ken說他是領帶收藏者，已經藏有上千條各式各樣的領帶，每晚多米尼克都會換一條不同的領帶。

點菜的時候，風度翩翩地和我們講著熟練的法語，然後又用意大利語和Ken夫婦對話，那姿態有點象外交官員。。。

在Ken的推薦下，我們點了餐館裏的招牌菜，Bifeteck tartare，酒上來的時候，多米尼克啟酒塞，倒酒，那動作是那麽熟練優雅，帶著發自內心的熱情。

一瓶酒將盡的時候，多米尼克推著一食車來，Ken說多米尼克在做這道菜時，就象是在舞台上表演。

站在食車後的多米尼克，先是為我們介紹Bifeteck tartare的由來，起源於14世紀，Bifeteck tartare要用上好的剛剛屠宰的新鮮牛肉，先切成指厚的牛排，再把每條牛排切成小塊，然後再切碎之，這一切要手工完成，不能使用絞肉機器，那樣肉的味道會打折扣的，調味汁裏要有：

Estragon（龍蒿），Persil（歐芹），Ciboulette（細香蔥），Cerfeuil（雪維菜），Basilic（羅勒），Motarde（芥末），Citron（檸檬），Crème liquide（奶油），橄欖油，胡椒，鹽，蛋黃。


把調好的汁和肉充分混合，配煎烤的土豆，這就是傳統的Bifeteck tartare，Il FRATE餐館裏的特色菜。

當多米尼克為我們講述這些的時候，那兩個小探照燈在鏡片後爍爍發光，那樣子，就象一個站在講台後的教授，自信而有激情。

接下來，表演開始了，在三個空盤子裏，多米尼克準備調味汁，手握勺子和叉子的多米尼克，臉上的表情漸漸鬆弛下來，但手的動作卻緊張起來，勺子和叉子在各個香料碟間穿梭揮舞，那熟練精確的動作，象是雜技演員在把玩手裏的道具，與此同時，多米尼克還愉快地和我們聊著，聊著他的領帶，此時，那兩個小探照燈發出迷人的柔和的光。