exiula的旅行日記
隻有等你真正上路的時候，才能體會到行走的快樂，才明白那是我們每個人與生俱來的本領。
每次旅行回來總有朋友問我，那裏有什麽好景，有什麽好玩的？也有一些人問我，那裏有紅燈區嗎？你去看了嗎？但有更多的朋友問我，有什麽好吃的，享用什麽美食了？
民以食為天，不管走到哪裏總是要吃飯的, 埃塞雖然是個貧窮的國家，但許多吃飯的經曆，還是給我帶來愉快的回憶。
Photo©feifei
初次的埃塞旅行，抵達後的第一餐，至今仍是記憶猶新,那是年底最後一天，我們的航班於晚間7點抵達亞的斯亞貝巴機場，那時仍是一個非常簡陋的小機場，兩個航班同時落地,小小的候機室裏一片混亂，人聲鼎沸，唯一的一個行李傳送帶前擠滿了人，去過非洲的人都體驗過機場裏的一幕，非洲人回鄉探親總是拖家帶口，老老少少，還有如山的行李包裹, 等取了行李，殺出重圍，過了海關，已是2個小時後了，又經曆了出租司機的糾纏，與討價，以及慢吞吞的老爺車，到了酒店已是10點多鍾。
原計劃出去吃飯的我們，隻好來到酒店的餐廳，餐廳裏有一個女侍者在清理打掃，準備下班，看到我們，忙解釋說隻有當地的傳統食物－fasting food,一種齋飯，當地的麵餅，加上幾種蔬菜和豆醬。埃塞信奉基督教的人，在每星期三和星期五是隻吃素的。而fasting本身的含義，是在上帝麵前表示謙恭，在fasting期間吃素是為了使肉體更加純潔，以便靈魂更接近上帝。
當老馬給我描述injera的時候，那女侍者和一男生從後麵廚房出來，拿著一長頸水壺，和一盆子，說是要先淨手，之後，上來一個大盤子，盤子裏鋪著一張大麵餅，有點象pancake，也有點象中國式的煎餅，餅子上麵堆著幾種顏色不同的醬料和清炒的胡蘿卜，土豆條，女侍者對我們說了聲 “祝你們胃口好”，就離開了，我看著桌子上就隻有這麽一大圓盤，和幾張餐巾紙，沒有筷子，沒有刀叉，正疑惑間，老馬已下手撕了塊麵餅，沾著那紅色的醬遞到了我嘴前。
在豆醬的辣味兒裏，我還品出了麵的酸味，忙對老馬說，這餅該不會是餿了吧，怎麽有酸味，老馬說，這就是當地的特色麵包injera，有酸味是正常的，因為麵是經過發酵過的。
盡管中國的新疆也有手抓飯，但以前從沒有用手抓著吃飯的經驗，不免有些慌張，學著老馬的樣子，有時還要用另一隻手來幫忙，老馬卻說，隻能用右手，在這個國家用左手吃飯是不禮貌的，這和穆斯林的習慣是一樣的。
在吃的過程中，我發現這麵餅的一麵有很多海綿狀小孔，另一麵是光滑的，吃的時候，用帶孔的那麵裹起或撮起蔬菜和豆醬送到嘴裏，在以後的旅行中，不時的與這酸餅相遇，在許多偏僻的鄉村，這餅子竟成了我們唯一可以放心食用的食物。
Photo©Marco Paoluzzo
在埃塞的高原上，生長著一種穀物－Teff，人們相信，這種穀物在6000年千前已經生長在埃塞的高原上，盡管如今埃塞人也種植小麥，大麥，玉米等，但他們對teff的喜愛與執著是有曆史原因的。injera就是由teff磨成的麵粉加上小麥粉，加水，發酵三天直到漿水發酸，在平底鍋上攤出薄餅，放在一種畫眉草編製的筐子裏，擱在陰涼地可以存放一個星期左右。
在旅行中，經常見到生長著teff田野，在收獲季節，人們在烈日下勞作，簡單粗陋的工具，多數是人力，收割了的穀粒碾掉皮糠，有風時，人們拋起穀粒，讓風吹走穀糠，每每見到此景，總感覺他們揚起的不僅僅是穀物，而是對生活的期望。。。。
Photo©Marco Paoluzzo
在旅行期間也曾看到過埃塞的女人製作injera，最原始的方法，架起木材，在木材上支起平底鍋，發酵好的漿水盛在一個大盆子裏，待鍋燒熱，用瓢或者大水杯 盛起漿水，轉著圈子由外向內把漿水倒在鍋上，待麵糊起泡並鼓起時，就可以食用了，通常一個家庭一次做很多張，可以吃一個星期。
除了吃齋的日子，人們也常食用injera裹著燉熟的羊肉，他們稱Tibs，也可以伴牛肉或者雞肉。埃塞人喜辣，燉羊肉的時候通常放很多辣椒，聽當地人講，一是可以佐味，二是可以去掉肉的腥味和不新鮮的味道。還有一種特殊的吃法是injera就著生牛肉，古老的方式是掛起半扇現宰的牛，人們用刀削下一片肉，沾著辣椒醬或撒上粉狀的辣椒末和鹽，這種傳統的吃法如今在埃塞仍存在，我沒有遇見過，隻有極少數的餐館做，或者是家庭式的，每年隻有一到兩次。
但還有兩種生牛肉的吃法，我在一些本地菜的餐館見到有人吃，一種是把新鮮的牛肉切成小方塊，用injera裹起一塊牛肉，沾著辣椒，鹽以及其他調味料食用，還有一種是把鹽和辣椒麵直接拌在鉸碎的牛肉裏，和injera一起食用。
在幾次旅行中，幾個司機都是tibs的愛好者，如果條件允許，他們每天都要吃這種帶肉的injera。吃的時候，可以是一個人，也可以是幾個人或者十幾個人圍著一個大盤子一起吃，人越多，盤子越大，他們說這是表示友好，有福同享。
如果你在吃injera的人群裏看到一個女人撮起食物，放進旁邊男人的口中，不要以為這男人是殘疾，這是女人向男人示愛的表示，如今在埃塞，不僅是女人喂食男人injera，也有越來越多的男人給他們心愛的女人喂食，自然大方，一口一口喂食，接受食物的一方也毫不扭捏作態，坦然接受，一切盡在不言中。
