羅馬菜籃子2

（二）
    談到菜籃子，自然就會涉及飯桌子。羅馬普通家庭的一日三餐很簡單：大多數成年人沒有吃早餐的習慣，一杯咖啡或一個蘋果，就匆忙上班去了，兒童和學生除外。午餐在下午以1－2點之間，第一道麵條或空心粉或米飯；第二道牛羊肉或烤魚配上煮熟蔬菜或沙拉；接下來就是甜點和時令水果，咖啡。晚餐相對簡單，第一道濃湯汁；第二道各式奶酪或雞蛋配麵點和蔬菜；蔬菜一律是生的；水果等。按照這種開支，普通家庭在餐桌上的花費一周在50－100歐元。
    現在意大利人很少中午回家去吃三道菜的午餐，而是在工作單位附近的快餐店裏吃快餐，但意大利人很欣賞他們的好食物。意大利飲食世界聞名，很多人認為超過了法國飲食。很多外國人還沒有真正認識到意大利各地的飲食特點。
    在餐館就大不相同，內容很豐富，一般有四道。第一道是開味菜，主要是涼菜，包括炸小魚、海鮮、橄欖、色拉等，還有麵包；第二道是主食，包括意大利麵和米飯；第三道是主菜，包括牛排、豬排、羊排或魚，以及生蔬菜，如茴香頭、芹菜沾橄欖油等；第四道是水果、冰激淩、咖啡、餐後酒等。喝紅葡萄酒或白葡萄酒。一般吃完一道菜再點下一道菜。飯菜量比較大，一般中國人都吃不完。意大利餐館開門營業較晚，午餐一般在下午一點，晚餐一般在七點半以後才開門。去餐館一般要預訂，去早了，對不起隻能在門外等著。因此要吃意大利餐，上一頓必須吃飽一點，否則等不起。意大利餐館用餐節奏比較慢，吃飯時間比較長。意大利人善談，一邊用餐，一邊侃，一頓飯下來一般要花三小時。意大利餐的價錢也比較貴，在羅馬，一頓飯下來，平均每人要花五十歐元左右。在意大利餐館用餐要付小費，所付小費一般相當於餐費的10－15%。　
    據了解，上世紀五十年代以來，意大利的烹飪習慣已發生了很大變化。過去婦女外出工作的很少，家庭婦女是全職太太，很多婦女每天在家花三、四個小時做午餐麵食，那是家裏一天的主餐。在較貧窮的家裏，晚餐通常隻是一點麵包或餅幹加上一杯牛奶咖啡。而現在花在準備一頓飯的時間平均隻有30－60分鍾。過去，家庭主婦每天購買的食物來源，至多是離家二十多英裏以內的地方，而現在的食物來源於意大利各地甚至全世界。由於各家都有冰箱，大多數家庭主婦每周隻采購一次食物。現在的家庭主婦在一個大超市裏有3000多種食物可選擇，而她們的祖母當時去本地商店采購時隻有100－200種食物可選擇。
    雖然平均每天消耗的熱量已從1952年的2473大卡下降到現在的2250大卡，但現在的意大利人比以前更肥胖了。一個重要原因是，1952年還有50%的意大利人從事農業，而現在農民低於5%。另一原因就是意大利晚餐時間大多在9點以後，很多人沒有消化食物就上床睡覺。
    意大利人1952年以來的其他變化還有食物消費的種類，如平均每人每年消費的肉類，1952年是15公斤，現在是49公斤；每人每年消費的魚，1952年是3公斤，現在是14公斤；消費的奶及奶酪，1952年是30公斤，現在是69公斤；消費的水果蔬菜，1952年是54公斤，現在是193公斤；消費的糖，1952年是3公斤，現在是6公斤。但麵包和麵食消費減少了，葡萄酒的消費量1952年是每人104升，現在已減半了。
    由於工作節奏的加快，各種快餐店盛行，意大利人吃快餐的越來越多。意大利有320家麥當勞，雇員15000人，大多數是30歲以下的，每天生產60萬個漢堡包。目前正在計劃在公路邊的阿吉普加油站建27個麥當勞店。意大利的麥當勞店聲稱他們85%的本地產品，但也承認用於炸薯條的土豆都來自荷蘭。
    總之，1952年時，意大利家庭50%的收入用在食物上，現在隻有18.5%。三十年來，意大利人到飯店、酒吧和快餐店吃飯的支出已上升了79%。他們現在在家以外吃飯占30%。米蘭平均每個家庭每年在外吃飯支出7000美元。