幹煎大蝦

祖父母的家在離海邊二十裏的鎮上，清晨的集市上時常有海邊來的農婦挎著一小籃的大蝦在叫賣，蝦是加了鹽醃後蒸熟的，在沒有冰的年代，這是唯一的保鮮辦法。小籃子裏的蝦數量有限，也就1斤左右吧。那時候，小鎮上能吃得起大蝦的人不多。

偶爾有人要來省城，奶奶就會去集市上收大蝦 (收就是全買下)，然後托人帶來。奶奶不是有錢人，所花的錢都是從父親每個月給她寄的生活費中省下的。那個年代，父母收入有限，上有老下有小，能寄的錢也不多。

收到蝦後，母親會用一點油把蝦煎一下。大蝦經過長途跋涉，再油煎後，蝦肉有一點幹，肉質更Q，更有嚼勁，味道也更濃鬱，在那個物質匱乏的年代，那真是人間美味。幾十年過去了，那美味還殘留在我的記憶裏，每當想起我就自己做一些，當然我不會那麽麻煩，又蒸又煎地，直接煎熟就好了。

材料
帶殼大蝦 (有頭沒頭的都可以)，鹽

做法
前一晚，將蝦洗淨，挑去腸泥，泡入濃鹽水中，水要莫過蝦，蓋上保鮮膜，放冰箱。鹽水的濃度是大約70-80% 飽和鹽水的濃度。量化一下比較準確，750ml（750克）的水加 3 － 3.5 tsps 的鹽。

第二天要煮前拿出，用清水過一下，控幹水分。

用中火煎熟就可以了。最好煎到蝦肉有點收縮，肉質比較Q。嫌煎有味道，也可以用烤或蒸。總之，弄熟就可以了。

 

[高斯曼]

哎，想起了我母親，每年都用中個的蝦做成很多的海米給我寄去。

[綠浮萍]

你們的評論太逗了，謝謝

[蕌蕌]

現在國人吃蝦就非要點正宗青島產38元大蝦！！！

[七色花瓣]

喜歡這樣的小故事。
這蝦看著很香啊！

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誘人！看著很值38塊一隻。祝愉快！