揭開做鹹雞蛋成功的秘密

大約兩年前看到有人介紹簡易做鹹雞蛋的方法，雞蛋在白酒裏洗個澡後再在鹽裏打個

滾，包上保鮮膜再暴曬一天。最奇怪的是這暴曬，很多人質疑會不會曬壞了。好奇

心害死貓，看到這麽有趣又簡單的方法，我的手就癢了，學理工出身的人就喜歡瞎

倒鼓，正好冰箱裏有兩個雞蛋可以用來做實驗。自從體檢發現膽固醇偏高後就很少

吃雞蛋，那兩個雞蛋放了有N個月久，都快壞了，即使不成功也不心疼。

 

照方抓藥，把雞蛋在酒裏洗個澡，沒白酒就用煮菜的酒意思意思了，再在鹽裏打個

滾，包上保鮮膜後曬一曬。住公寓沒什麽太陽，也就一兩個小時，也意思意思吧，

曬多了還怕壞。30天後拿出來一看，大獲成功。乘勝追擊，又去買了蛋來按步驟照

做，可這回確不怎麽成功，蛋黃幹幹硬硬的。想想可能是酒的問題，為此還特地去

買了瓶白酒，但還是不怎麽成功。此間也有不少網友試過，有成功有不成功的，還

有個糊塗MM把蛋放外麵曬了一個月，居然還很成功。

 

究竟問題出在哪呢？這個問題困擾我好一陣子，有一天突然靈光一閃，蛋，一定是

蛋的新鮮度的問題。要用不太新鮮的蛋，這也是為什麽曝曬是關鍵，要把蛋曬得不

那麽新鮮，蛋黃快壞時，卵磷脂之類的容易跑出來，這是我瞎猜的，總之蛋黃產生

了一些質的變化，具體怎麽變化我也說不清，這裏留500字給學生化的朋友填。

 

冰箱裏又有兩個雞蛋快壞了，拿來試試，驗證一下。沒有白酒也沒怎麽曬，看看還不錯吧？

 

 

現在大家知道怎麽做鹹雞蛋了吧？要用不太新鮮的蛋，要不就要多曬曬。不太新鮮不

等於壞了，想把壞了的蛋醃成好鹹蛋那是不可能地，那是黑心商人幹的，不是用來糊

弄自己的。如果蛋已經快壞了，那就不要曝曬太久。

 

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評論

幸福劇團 2013-10-27 17:06:44 回複 悄悄話 完了，北歐這邊得等明年夏天了。。。。。。。。。

綠浮萍 2013-10-27 14:08:08 回複 悄悄話 回複 '純銅II' 的評論 :
不知道什麽道理，好像酒的作用不大，不用可能也行

綠浮萍 2013-10-27 14:06:46 回複 悄悄話 回複 'sydneywil' 的評論 :

也許壞蛋真能做出超級美味的鹹蛋呢，像臭豆腐，還有剛看到的哪個國家的美食是
把魚埋在沙裏兩星期發臭後的臭魚。什麽時候有壞蛋時試試

pingtoronto 2013-10-27 05:28:39 回複 悄悄話 用鹽再加奌花椒大料，味會更香。時間二個月怕旦白就太鹽了

sydneywil 2013-10-27 02:00:35 回複 悄悄話 幹脆用壞蛋做？

純銅II 2013-10-26 21:14:36 回複 悄悄話 用酒洗是什麽道理？把蛋殼上的氣孔打開？俺覺得不用酒洗，用水洗應該也成。

laha 2013-10-26 16:14:55 回複 悄悄話 用鹽水泡就行了。

lbtamao 2013-10-26 14:15:49 回複 悄悄話 有道理，以前沒有冰箱，雞蛋的新鮮度比不上現在一直放冰箱的。

荷風 2013-10-26 12:58:37 回複 悄悄話 還有一種方法更簡單：用廣口瓶裝上半瓶水，加鹽，加至鹽溶化不那麽快了，加蛋進去。讓所有的蛋都能泡到鹽水。等上二個月就可以。從來不會失手。

不很明了 2013-10-26 12:31:05 回複 悄悄話 哈哈，實踐出真知。晚上電話告訴我老媽，她正煩著怎麽她做的蛋黃老是幹鬆不成樣。
大謝。

Suting 2013-10-26 10:53:15 回複 悄悄話 謝謝分享！

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[幸福劇團]

完了，北歐這邊得等明年夏天了。。。。。。。。。

[綠浮萍]

回複 '純銅II' 的評論 :
不知道什麽道理，好像酒的作用不大，不用可能也行

[綠浮萍]

回複 'sydneywil' 的評論 :

也許壞蛋真能做出超級美味的鹹蛋呢，像臭豆腐，還有剛看到的哪個國家的美食是
把魚埋在沙裏兩星期發臭後的臭魚。什麽時候有壞蛋時試試

[pingtoronto]

用鹽再加奌花椒大料，味會更香。時間二個月怕旦白就太鹽了

[sydneywil]

幹脆用壞蛋做？

[純銅II]

用酒洗是什麽道理？把蛋殼上的氣孔打開？俺覺得不用酒洗，用水洗應該也成。

[laha]

用鹽水泡就行了。

[lbtamao]

有道理，以前沒有冰箱，雞蛋的新鮮度比不上現在一直放冰箱的。

[荷風]

還有一種方法更簡單：用廣口瓶裝上半瓶水，加鹽，加至鹽溶化不那麽快了，加蛋進去。讓所有的蛋都能泡到鹽水。等上二個月就可以。從來不會失手。

[不很明了]

哈哈，實踐出真知。晚上電話告訴我老媽，她正煩著怎麽她做的蛋黃老是幹鬆不成樣。
大謝。

[Suting]

謝謝分享！