【懶人版】涼拌香辣豬蹄（圖示）

這道菜不僅僅製作簡單，口感也好，可以當做下飯下酒的美味，還可以當做看電視的消閑小食拿著啃啃，味道自然不是我說了算，你可以按照自家的習慣和口味自行調配的，所以你如果說不好吃，真不能怪我。

一家老少喜歡吃豬蹄也不是一天了，隻要有時間我就會去買豬蹄回來燉個湯或者紅燒。吃了這麽長時間的燉湯紅燒膩味了，就想著換個法子吃，吃這些不花很多銀子（一歐能買好幾隻）但是很花時間做前期處理的東東，不僅僅是為了省銀子好吃，還是為了養身養顏。你米聽說過多吃豬蹄養身養顏的老話麽？

隻是這豬蹄買來後人家處理的再幹淨也不能跟其他肉類東東那樣洗洗涮涮分分鍾的功夫就下鍋。以前我貼過紅燒豬蹄的帖子，裏麵介紹過我整這道菜最費時的就是前期處理，我要整能下鍋的豬蹄一根毛毛也沒有，我見不得那東西，豬蹄買回家我能站在洗碗池邊上幾個小時的摸摸索索（幾小時的站立權當鍛煉體型了~），肉眼看到的毛毛自然逃不過我的法眼，經過法眼的掃描後我還要靠手去觸摸N遍（我老父親教的法子，正宗家傳的吧~哈哈），以防漏網之魚，最後，豬蹄在手中摸索個體無完膚時，放得下鍋調味製作。

這道菜號稱工夫菜，這功夫在我全是花費在前期處理上。一般6到10隻豬蹄，我要整理3小時左右。暈吧？不過得強調一下，你可以一次多做幾隻當冰箱慢慢享用，這一算還是覺得劃得來。


前期處理：這樣的豬蹄買來看似很幹淨，事實很雜味，看得見的看不見的毛毛還是很多，拿回家毛毛處理完了後，用自來水走血水個幾小時，即泡在冷水中隔些時候換盆水繼續泡，泡到基本不出血水為止，有人建議泡著過夜，我不推薦，泡這樣的豬蹄一定要流動水或者短時間定時換才能出血的透同時也能起到除味作用，隔夜的話，用流水哪怕再小都會很浪費，不換水的話那樣泡出來的豬蹄一定不是好味，長時間浸泡在血水中，會壞了肉質，這是地球人都知道的。




成品圖，製作過程：一般來說我喜歡用普通鍋慢火燉個幾小時（大概3小時左右），但是這樣燉出來的豬蹄肉質鬆軟可口，隻是骨頭不酥，親知道我家有靠十隻走地雞，這些骨頭整碎了是它們的美味，可是燉豬蹄的骨頭要用錘子砸，老費勁不說還髒兮兮的，如果用高壓鍋這問題就解決了，我們在吃豬蹄的時候連帶著可以很簡單的嚼碎骨頭，願意跟我一樣當做補品吞下去的就吞下去，不願意的就嚼碎了留給雞吃。

這次涼拌的豬蹄在製作時我用了高壓鍋，用高壓鍋還有一樣好處就是環保，前後20分鍾就完事了，慢火燉的話少說3小時。

具體操作是：
1）將洗淨的豬蹄放入高壓鍋內（豬蹄事先飛水），加水至實物的肩部（不用沒頂），加洋蔥一整隻，適量胡椒粉，少少鹽巴，加蓋大火，冒氣後繼續20分鍾，關火繼續悶著直到走完氣。
2）乘熱撈出豬蹄於深底盆中（說是涼拌其實是熱拌涼吃），加入生抽一小勺，香油少許，蒜肉辣醬二大勺（我是用的成品，可以用自製的。），如果你有香菜，家人尤其孩子們也喜歡的話可以抓一把剁碎的香菜拌勻，這樣就是一道老少皆宜的十分美味的涼拌香辣豬蹄了。

是不是很簡單？





我家孩子們都讚不絕口的香辣豬蹄。



今兒沒有掛元芳的幌子，換上山寨【懶人版】估計元芳們摸不到門了~~~~~~~





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家庭暴力不是家庭糾紛
沒有存款和收入，怎麽樣能打離婚官司！

[piao11]

環抱樓下親。。。逮住一個親一個。。。

快過年了，提前給親們拜個早年~祝福親闔家安康快樂~

[尼斯]

親啊，一切都準備好了嗎 祝你順利!

提前給你和兩位老人拜年了，祝福老人家幸福安康!

[京燕花園]

飄姐姐您一切好嗎，準備過年了。。。

[shuifengpiaoshi]

飄, 問好.

[安娜晴天]

姐姐一切可好，給你請安，願你們全家健康平安！

[tenyu]

飄姐減肥啊~哈哈進來就先吃啊走了！！

[5憂]

還是那紅燒豬蹄和黃豆豬蹄湯吸引人些。

[花自飄飄零]

嘿嘿嘿。。。一進家門就聞到香，有好東西吃了，我喜歡吃豬蹄，美容~~~

願意跟我一樣當做補品吞下去的就吞下去，不願意的就嚼碎了留給雞吃
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笑S我了，這幾句，原來雞要吃豬骨頭的嗎。。

飄姐，真是個勤快人。：）你的孩子們真幸福。

[jk]

好久沒來蹭飯了，流口水呢

[meowzilla]

姐, 你忒有耐心了!!!
我頂多弄個肘子就要死要活了
我拔毛的時候基本不看, 全屏觸覺啊, 要不太傷眼睛了, 有時候真恨不得一把火燒光才好

[隨意了]

還有剩的嗎？

[tenyu]

飄飄姐俺回國了等微信你！新年快樂！

[hairycat]

最喜歡吃的一道菜，但真的很怕拈毛呀，有時我燉豬蹄，把有毛的地方切掉就好了。

[zqy68]

小問題：
“。。。加洋蔥一整隻，。。。。”
這洋蔥是作為蔥薑蒜之類的調味品用，還是當配料，豬蹄熟了後，洋蔥可以吃嗎？

飄姐周末愉快！

[安娜晴天]

你真能幹，我有20多年沒做這道菜了。。。

[宣宣]

真是看不得這吃的，饞得我難受。下輩子做男人，還一定找個會做飯的男人。

[落日故園情]

處理豬爪的毛，我從國內帶了一個毛鑷子， 是專門清理豬爪， 雞鴨的小毛用的。口比較寬，一下可以提下好幾根毛。６個豬爪我要花約１個小時。不知樓主也用內似的工具？

[DUMARTINI]

又是肉啊，有沒有素的豬蹄，讓我也啃啃，大家一起玩～～～

[盈袖2006]

最近學了一招很好用，就是i將豬蹄加水沒過放在火上，保持水將開未開的狀態，也就是水絲出現之前的狀態30分鍾，然後洗淨煮熟。
從來沒有見過如此清冽的豬腳湯。當然，看過半小時以後的那鍋湯，我再也不會用其他方法煮豬腳啦"）

[麗雅]

十隻走地雞?太羨慕了。我每次到餐館，都要問有沒有走地雞，絕大多數都說沒有。。。

這次為什麽不邀請元方呢？燒的不多，都留給自己了吧，嘿嘿~~

[bymyheart]

飄，你是不是用鑷子，帶著放大鏡，開著500度的大燈泡，跟入靜似的一根一根地跟豬毛過不去？這怎麽普及啊？還說特簡單，就這一關嚇退了多少吃貨！飄你真了不起，做什麽都做得好。想看你們家的走地雞。

[piao11]

回複尼斯的評論:
親啊，我昨晚到家看到你的豬蹄，啊，饞死俺了，就是回不了貼~~
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初步判斷，這不能回複是元芳生氣了。。。哈哈~


親啊，我特別愛吃吃豬蹄，曾經做過，全扔了，難吃不行。你看姐的貼著實激動一會想學，好麽再往下一看要三小時去毛等等，還是算了吧，不吃了。
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唉~本想“諄諄教毀”一番的，見你說不學了不吃了那就罷了，等你來比利時我做了給你吃吧~~~~

[piao11]

回複白小貓的評論:
大人,沒了暗號,我都沒發現你啊!
這豬蹄可是我的最愛寶貝啊，見了它，減肥立刻破功。不過我不喜歡用高壓鍋，太疏爛了，我喜歡帶點嚼勁的
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可憐的高壓鍋啊~~~~一世英名就這樣給白貓貓毀了~

寶貝兒，高壓鍋可以壓出不稀爛的啊，你將時間縮短就成了，例如，這樣的豬蹄用不分高壓檔的高壓鍋你就一般15分鍾足夠，酥爛，要是想有咬嚼，冒氣後十分鍾就成，如果不夠酥爛，再關上煮個幾分鍾就成了。。。廚房的活計永遠都是千變萬化的，不能一成不變~這是“論語”裏說的~~~嘎嘎

[piao11]

回複艾粉的評論:
飄飄，天天這麽補哪成!
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粉兄這是啥時候看到我天天進補了？真是的~

[piao11]

回複夏圓的評論:
下回做盤山楂牛蹄好不好啊？牛兒蹄療，正昏昏欲睡，瞧那蹄兒多肥。。。趁它昏迷，下宰煮蹄！；）
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寶貝兒圓圓那，你可是沒學好“論語”啊，論語上不是說了“豬蹄與牛蹄不可兼得”麽~以後就你燉牛蹄我燉豬蹄吧~就這樣定了~~~吼吼

[尼斯]

親啊，我昨晚到家看到你的豬蹄，啊，饞死俺了，就是回不了貼~~

親啊，我特別愛吃吃豬蹄，曾經做過，全扔了，難吃不行。你看姐的貼著實激動一會想學，好麽再往下一看要三小時去毛等等，還是算了吧，不吃了。

[白小貓]

大人,沒了暗號,我都沒發現你啊!
這豬蹄可是我的最愛寶貝啊，見了它，減肥立刻破功。不過我不喜歡用高壓鍋，太疏爛了，我喜歡帶點嚼勁的

[艾粉]

飄飄，天天這麽補哪成!

[夏圓]

下回做盤山楂牛蹄好不好啊？牛兒蹄療，正昏昏欲睡，瞧那蹄兒多肥。。。趁它昏迷，下宰煮蹄！；）

[piao11]

回複禦樹林楓的評論:
回複老姐的評論:
我怎麽覺得是遊姐的帖子呢~~我中招了~~
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哈哈哈~林妹可耐~遊妹不是度假去了嗎，我就山寨她的幌子了~反正也不是第一回~吼吼

[piao11]

回複禦樹林楓的評論:
元芳呢？元芳不見了？~~
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報告大人，元芳去度假了~吼吼


元芳，此事你怎麽看
大人，一定和豬蹄有關
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跟你說了吧，換成蜜瓜來回複一定是寫標準答案：大人，其中一定有隱情~~~~

[piao11]

回複老姐的評論:
豬蹄看得我流口水，我回家啃糟雞蹄去了。
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姐說的我流口水了，，，鳳爪是我的最愛~媽媽咪呀，差一點寫成“鳳姐是我的最愛~”汗一下~


除卻元芳，我這次還認得是飄妹家的。
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姐，你這樣說要交稅的哦~這明明是遊妹家的幌子嘛~嘎嘎

[禦樹林楓]

回複老姐的評論:
我怎麽覺得是遊姐的帖子呢~~我中招了~~

[禦樹林楓]

元芳呢？元芳不見了？~~

元芳，此事你怎麽看
大人，一定和豬蹄有關

[老姐]

豬蹄看得我流口水，我回家啃糟雞蹄去了。
除卻元芳，我這次還認得是飄妹家的。

[piao11]

回複嚴惠姍的評論:
回複piao11的評論:
哈哈，那樣的法子真的不是給顧客吃的，要一個一個刮洗幹淨，我估計餐館不會去費這時間的。
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親愛的惠姍姐，你說的這樣的燒烤豬毛法，實在不能接受啊，第一豬毛的糊味太厲害，不僅僅滿屋都是豬蹄肉中如果少的不很入味的話，那焦糊味還會遺留在其中，再說，燒烤的隻是皮外的毛，根部是燒不掉的，那麽難忍的毛發根部留在皮內吃下肚。。。想想都不行~所以在飯店燒的再好我不吃這玩意~

[piao11]

回複sinead4273的評論:
我暈~
難不成豬蹄抵不過茶水的吸引力？哼哼哼

[piao11]

回複喝白開水健康的評論:
姐，今兒為了混淆“是非”我就山寨一把懶人版哄哄人了：）））

姐也來一隻豬蹄啃啃？

[piao11]

回複長在紅旗下的評論:
不客氣，歡迎來玩~

[嚴惠姍]

回複piao11的評論:
哈哈，那樣的法子真的不是給顧客吃的，要一個一個刮洗幹淨，我估計餐館不會去費這時間的。

[嚴惠姍]

回複長在紅旗下的評論:
你若是煤氣灶，你就拿個什麽東西夾住豬蹄放火上燎燎，毛就燒掉了。
你如果是電爐，圈圈的那種，輕輕把毛對準貼在電爐圈上，呲的一聲就
燒好了。沒毛的地方就不管他了。

[嚴惠姍]

回複piao11的評論:
親，咋倆各有道理。不過我做的時候，就是把毛對準貼在電爐圈上，磁的一聲，毛就燒沒了。讓我拔毛我是沒那個耐心。
豬蹄好吃呀，美容啊！看你細皮嫩肉的，豬蹄沒少吃吧？紅燒的時候放點黃豆也很好。你這涼拌的就叫水晶豬蹄了，今晚你把我饞地。下周我也去買來涼拌。

[sinead4273]

還以為又有茶喝了呢！！！

[喝白開水健康]

哎呦，飄丫頭，今天不綁架元方了？ 估計一見豬蹄子，他也走不動路了。必須吃了再說。

[長在紅旗下]

回複嚴惠姍的評論:
冒個泡。能否具體一點，咋個燒法！

也謝飄姐！

[piao11]

回複嚴惠姍的評論:
親，太佩服你了！但我希望你照我的辦法省點力氣：
把豬蹄放電爐（或煤氣爐）上燒，幾乎燒黑，
然後把豬蹄泡涼水裏，放些食用小蘇打。3小時之後就
可以用帶鋸齒的刀刮洗幹淨，很容易就白白的了。這是個廚師教我的。
他是放爐膛裏燒黑。那真是1根毛都不會有了。我也見不得毛，
我從不吃餐館的豬蹄，就是擔心有豬毛。
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姐啊~這法子一看就是餐館廚房師傅教的，如果給我老父親聽見，肯定會批判你老半天，那樣的法子真的是糊弄吃客的，自己家裏吃不能這樣整的。我這樣一根根的拔主要就是盡量減少毛根殘留在皮下，你那樣處理是騙騙人的把戲，自家吃不得！

知道了沒？

不管姐接不接受我的法子，今兒逮著姐還是要給你嚐嚐我這樣的純原始製作的成品，那味道絕對的不比你說的差：）））

[嚴惠姍]

親，太佩服你了！但我希望你照我的辦法省點力氣：
把豬蹄放電爐（或煤氣爐）上燒，幾乎燒黑，
然後把豬蹄泡涼水裏，放些食用小蘇打。3小時之後就
可以用帶鋸齒的刀刮洗幹淨，很容易就白白的了。這是個廚師教我的。
他是放爐膛裏燒黑。那真是1根毛都不會有了。我也見不得毛，
我從不吃餐館的豬蹄，就是擔心有豬毛。