圖文：出門餛飩進門麵

　　　　　　　　　　　　　　　　　裹嘴的餛飩


　　家鄉的習俗是：出門吃餛飩，進門吃麵條。過去，每當在外做事的爺爺、爸爸、叔叔過年過節回家的時候，奶奶總是忙著擀麵條。

　　那個時候我記得，吃到麵條我就又是高興又是難受。

　　高興的是：家裏吃麵條不是有人過生日，就是在外工作的親人要回家了。

　　難受的是：我從小就不喜歡吃麵條。通常，奶奶為了能讓我喜歡麵條，讓我多吃一點，都會變著法子放進去很多的肉類、菜類，讓幹巴巴的麵條變得有點生氣與特色。而我說的“進門麵”則隻是幹爽的水麵那種，就是開水裏放入手擀麵條煮熟撂起加入調料就算好了。吃這樣的麵就是一個意思：親人順順當當的回家團聚了－－順麵！

　　北方人過大年吃餃子！而我老家（江蘇人）過大年吃的則是餛飩。我至今不知道為什麽我們老家人過年要吃餛飩？一般的我們年夜飯有二種，一種是大米飯；一種就是餛飩。

　　而平常吃餛飩就一個“說法”（過去條件不算好的時候而言，不是現在）：家中有人要出遠門了。

　　據說家中有人出遠門給包餛飩吃是“裹嘴”以求平安！意在：出門在外不要亂說話，禍從口出阿！


　　左上圖是我自己包的具有老家風味的白菜肉餡餛飩。皮是買的現成的，也可自己擀皮子，但我沒有那個擀皮子工具擀麵杖。其實，還是老實的說吧有擀麵杖我也不會擀的。

　　餛飩餡通常比餃子幹一點，因為皮薄不似餃子皮厚，餛飩餡的水分多了易遺餡，下水煮會容易破碎。

　　餛飩餡製作：肉糜５００克，大白菜或其它蔬菜類剁碎加食鹽稍微的醃製片刻擠幹淨水份，拌入肉糜中，同時加入你喜歡的調味品，隻是別忘了加二隻雞蛋一起攪拌（一個方向攪拌），放置半小時後即可動手－－包餛飩。

　　一大鍋水燒開，放入餛飩，加鍋蓋，大火燒開加入冷水養著（蓋鍋煮皮，開鍋養餡），水滾一次加一次冷水，大約加四次即可（約８分鍾）撈出盛裝上桌。就湯或沾醬麵或醋。我是習慣就湯水，左上圖火鍋中就是製作的餛飩湯。

　　吃法沒有什麽講究，隨意喜歡就好。我個人喜好就著炒菜與湯水“混吃”，不喜歡幹的沾醬或沾調味品。通常包餛飩之前，我會熬一鍋好湯，加進葷素材料慢燉個２小時左右；下餛飩的同時，在湯鍋裏加進綠色素菜等。這樣餛飩下好了湯菜也好了。

　　這次是用的火鍋湯菜，一碗肉菜湯再加進一勺餛飩，那個滋味沒得說。



　

[翠花姐]

俺知道，吃餛飩可是有講頭的，特別是南方的餛飩，非常的好吃，還講究湯料，我也喜歡有湯有水的餛飩，吃起來特水靈的感覺......嗬嗬~~~~~~
我一般都時包好餛飩，單獨來煮，也像飄妹一樣，先做好湯料，煮好的餛飩盛到大碗裏，再澆上湯料，湯湯水睡得很清爽~~~

我們北方也有這樣的習俗，叫：長接短送 ，家裏人有出遠門的，都包餃子送行，接回家人一般就是吃麵條，有時也不吃，就做點好吃的叫做洗塵，接風~~~~~

各地的習俗真是大同小異~~~

看到你有精神起來了，太好了！又有很多好東西看了~~~

祝好！~~~~~~~~~~~抱抱！

[米蘭]

看起來吃餛飩有那麽多講究...嗬嗬...我偏愛吃薺菜肉餡的,我包的時候會放點剁碎的豆幹,吃起來有點彈性...嘻嘻...

[jerryus]

一看姐姐煮餛飩就知道姐姐是內行人.....但是,姐姐,我發現美國的餛飩皮比較軟,很容易就破了,如果到第四遍味道就跑了而且皮有時候會破,如果三遍好想味道會稍微好點,姐姐可以試試看.....我也最喜歡吃這兩樣東西.....

[山菊花]

掌勺的~~~來碗餛飩：))

喜歡蘇州嗎？到偶家來吧~~~哈，怎麽像廣告詞哪：))

[mini111]

流口水~~

[酷寶寶]

賴了小褂不說，還拿這麽鮮美的餛飩來饞偶，害的俺身上冷、口裏饞。你的心好狠哦！

[醜女的天空]

老兵小灶周六開火了。我們老兵俱樂部全體官員在我家歡聚，我包了薺菜餛飩，犒勞大家。

[隨意了]

飄妹妹，我咋看不見圖呢？看不見也好，省得口水流的太多豈不要耗上一卷紙巾。我今天是苦啊，收拾完了屋子已經是中午了，又異想天開要包餃子。趕緊去買菜吧。回來就開始折騰，忙完了別人都吃的美滋滋的，我卻連吃的勁兒都沒有了，這不，坐下來歇會兒。串串門。妹妹周末愉快。

[土村大家庭]

今不知道為什麽我們老家人過年要吃餛飩？秘書啊俺告訴你為什麽啊
你們南方人秀氣啊所以吃混沌
俺們北方人粗況啊所以吃餃子
餃子也比混沌大也是這個原理巴哈哈哈

[deflc]

媽媽咪阿，這部是在搞腐敗演示嗎？我去看醫生治療饞撈病的錢是一定要找你報銷的。魚膾嘀粥膜！

[DUMARTINI]

好多年不說我都不記得啦
我也不愛吃麵,除非湯水調得好..
飄MM你身體怎樣了..吃藥,休息,,別疏忽嗬

[榮毅]

有意思的習慣,國內的風俗太複雜了,值得研究啊.

[john1951]

有趣~看著你的文章讓我好想家啊！！：（

[SINEAD4273]

piao MM: 好吃，好看。更。。。

還很有講究 de.

你是真偉大。我是什末也沒有包過。 對付著！！！