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裹嘴的餛飩
 家鄉的習俗是：出門吃餛飩，進門吃麵條。過去，每當在外做事的爺爺、爸爸、叔叔過年過節回家的時候，奶奶總是忙著擀麵條。
那個時候我記得，吃到麵條我就又是高興又是難受。
高興的是：家裏吃麵條不是有人過生日，就是在外工作的親人要回家了。
難受的是：我從小就不喜歡吃麵條。通常，奶奶為了能讓我喜歡麵條，讓我多吃一點，都會變著法子放進去很多的肉類、菜類，讓幹巴巴的麵條變得有點生氣與特色。而我說的“進門麵”則隻是幹爽的水麵那種，就是開水裏放入手擀麵條煮熟撂起加入調料就算好了。吃這樣的麵就是一個意思：親人順順當當的回家團聚了－－順麵！
北方人過大年吃餃子！而我老家（江蘇人）過大年吃的則是餛飩。我至今不知道為什麽我們老家人過年要吃餛飩？一般的我們年夜飯有二種，一種是大米飯；一種就是餛飩。
而平常吃餛飩就一個“說法”（過去條件不算好的時候而言，不是現在）：家中有人要出遠門了。
據說家中有人出遠門給包餛飩吃是“裹嘴”以求平安！意在：出門在外不要亂說話，禍從口出阿！
左上圖是我自己包的具有老家風味的白菜肉餡餛飩。皮是買的現成的，也可自己擀皮子，但我沒有那個擀皮子工具擀麵杖。其實，還是老實的說吧有擀麵杖我也不會擀的。
餛飩餡通常比餃子幹一點，因為皮薄不似餃子皮厚，餛飩餡的水分多了易遺餡，下水煮會容易破碎。
餛飩餡製作：肉糜５００克，大白菜或其它蔬菜類剁碎加食鹽稍微的醃製片刻擠幹淨水份，拌入肉糜中，同時加入你喜歡的調味品，隻是別忘了加二隻雞蛋一起攪拌（一個方向攪拌），放置半小時後即可動手－－包餛飩。
一大鍋水燒開，放入餛飩，加鍋蓋，大火燒開加入冷水養著（蓋鍋煮皮，開鍋養餡），水滾一次加一次冷水，大約加四次即可（約８分鍾）撈出盛裝上桌。就湯或沾醬麵或醋。我是習慣就湯水，左上圖火鍋中就是製作的餛飩湯。
吃法沒有什麽講究，隨意喜歡就好。我個人喜好就著炒菜與湯水“混吃”，不喜歡幹的沾醬或沾調味品。通常包餛飩之前，我會熬一鍋好湯，加進葷素材料慢燉個２小時左右；下餛飩的同時，在湯鍋裏加進綠色素菜等。這樣餛飩下好了湯菜也好了。
這次是用的火鍋湯菜，一碗肉菜湯再加進一勺餛飩，那個滋味沒得說。
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