美國人熟識的中國餐

食品是中西方文化交流的主要窗口之一。就像到麥當勞一樣，西方人到了中國餐館，也期望能品嚐到自己熟悉的飯菜的味道。所以，走遍全美，差不多所有的美式化的中國餐館的菜單幾乎是大同小異，盡管不是連鎖店，但菜單基本上規範化了。除非是到中國城（又稱唐人街），那裏才有真正給根深蒂固的中國人欣賞的具有獨特風味的中國家肴，如早茶、涼菜、火鍋、豆漿、油條、河粉，炒肚腸，牛筋、牛百葉，炒血塊等各類風味小吃；也有像翡翠魚片、雀巢海鮮、椒鹽鮮魷、八仙過海和歡樂今宵等充滿詩情畫意名字的組合點菜。

中國餐進入美國有著一段演變的曆史。二十世紀五十年代，“排華浪潮 ”試圖阻止華人在美開餐館；七十年代期間，中國餐開始興勝，顧客排隊如長龍，擁擠撞破門和窗；九十年代初，中國餐館多如牛毛，廉價推銷，質量欠佳，自我吞並，導致一時的信譽危機；兩千年後，中國餐館如星羅棋布，規模形式多樣，檔次不一，家庭式外賣店、傳統式堂吃店、係列連鎖快餐店和豪華大型式自助餐店比比皆是，方便靈活。想在家吃，打個電話要外賣；想悠閑高雅，找個傳統堂吃，點吃點喝，但記住付小費；想坐下就吃，找個快餐店，要個組合盤；想飽嚐口福，找個自助餐店，有的規模達到可容納350席位，飯菜品類可達250種以上，使人盡情品味。如今，中國餐已不是以往的小打小鬧，而是別具規模，早已成為美國社會生活中獨具一格的組成部分了。

在奧運即將到來之際，有必要了解一下西方人的飲食生活習俗和需求，使那些遠道而來者有一種在外如在家一樣的感覺；同時，知己知彼，管理有方，才有生意好運，使世界文化交流進入更高步的水平。
 
正規的美式化中國餐主要用於晚餐，有三個部分組成：頭台(Appetizers)、主食(Entrees)和飯後甜食(Desserts)。午餐一般是飯菜組合盤。顧客就座後，先上茶水。其菜單與正宗的中國餐相比之下比較直觀易懂，用詞盡少修飾點綴。

熱門的頭台中有春卷（Egg Roll), 餛飩湯（ Won Ton Soup), 酸辣湯（ Hot & Sour Soup), 鍋貼（Pot Sticker), 牛肉串(BeefTeriyaki), 炸雞翅（Fried Chicken Wings)。

具有特色的主餐有左宗雞（General Tso’sChicken)，陳皮雞（Orange Flavor Chicken)，芝麻雞（Sesame Chicken)，蘑菇雞片（Moo Goo Gai Pan)，四川雞（Szechuan Chicken)，宮寶蝦（Kung Pao Shrimp)，雪豆蝦(Shrimp with Snow Peas), 芥蘭蝦（Shrimp with Broccoli)，湖南牛（Hunan Beef)，青椒牛(Green Pepper Steak)，蒙古牛（Mongolian Beef)，甜酸肉（Sweet & Sour Pork)，木須肉（Moo Shu Pork)，芙蓉雞蛋 (Chicken Egg Foo Young)，麻婆豆腐（ Mo PoTofu)，海鮮燴（ Seafood Combination)，全家福（Happy Family海鮮肉類蔬菜集錦），北京鴨（Peking Duck)，本樓炒飯（House Special Fried Rice)，本樓炒麵（House Special Chow Mien) 等。

 

飯後甜食主要有新鮮水果(Fresh Fruits)、奶酪蛋糕(Cheese Cake)和炸香蕉(Fried Bananas)等。

最後結賬時，別忘了給顧客每人一個簽語餅。簽語餅中的簽語常常留給顧客很多有趣的生活啟迪和飯後餘味。