秋瑟潺湲

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火紅全家福、鹹魚茄子煲、檸檬茄排、蛋酥南瓜、幹鍋排骨、冰鎮苦瓜

(2007-03-01 11:47:06) 下一個

普通食材,家常便飯,希望大家喜歡。

涼菜類

冰鎮苦瓜,二月中旬的德州已經非常炎熱了,包電包水的公寓卻不負責在變幻莫測的季節裏適時調整空調溫度,二月裏來吹風扇已經見怪不怪。降火在德州的二月也成了必需。說是降火,還是需要蘸料,打了個芥末碟子,是用芥末粉、芝麻、橄欖油、鹽製成的。




香鹵魷魚絲,鹵魷魚的時候再放幾朵香菇進去添加香味。


涼拌三鮮


鹵水肚條配花生,花生要後鹵,否則會影響肚條的口感


麵飯類

四喜燒賣,四種填料是胡蘿卜、牛肉、豌豆、香菇。




金銀玉米南瓜粥




煎炸類

蛋酥南瓜,南瓜切片,用蔥薑鹽先醃上20分鍾,在裹上用麵粉、澱粉、雞蛋、鹽混合而成的蛋漿用中火炸製而成,煎到兩麵金黃為止。


檸檬茄排,茄子去皮,切成薄片排骨狀,裹上雞蛋糊,再蘸一層麵包粉,炸好後用紙巾吸油,鍋類調入少許油、檸檬汁、糖、蜂蜜,調成醬汁淋在茄排上。茄子似肉非肉,口感外層酥爽,裏層化軟,口味極佳。




熱菜類
火紅全家福,牛肉、鮮蝦、鮮貝、蟹棒、紅椒、筍子、豆腸,用XO醬、蠔油、生抽、糖鹽調味而成。


麻辣“毛豆腐”,用毛豆提鮮,用牛肉末增香


紅燒牛腱


湯煲類

啤酒芋頭子雞煲


鹹魚茄子煲,鹹魚要先在水裏泡一段時間,不愛吃油的在燒茄子時完全可以以水或者雞湯代替菜油,效果也很好。用小米椒和蒜在油中炒香提味是很關鍵的步驟。


幹鍋排骨,排骨和土豆都要事先在油裏煎到金黃幹香,再放在醬汁裏燒到收水,為提升口味和效果,可以放入適量啤酒或米酒代替水。


冬瓜肚條湯


甜點
黑米椰奶羹,黑糥米泡軟後加湯慢慢熬製一兩個小時直到軟糥為止,Coconut Cream 加入少許湯煮開(也可放涼取其更濃稠的部分)澆在黑米羹上,放上你喜歡的水果,插上薄荷葉。


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