周末和老公逛華人超市，這家商店maintain 實在太差，生肉部魚腥肉腥讓我側鼻。豈料看到了幾個怒目耽耽的碩大魚頭，仰天長嘯，甚是淒愴。我幾欲先走，老公卻與魚頭癡癡相望，賣魚人觀望著我們不知所措。老公說這魚頭，像是淡水魚的，或者就是青魚頭，燒湯鮮美無比，定要將之拿下，我在一邊捂鼻做頓胸捶足狀：“魚精樣的妖怪，不要吃，不要吃 !! ”老公搖頭，歎氣一聲：“你這就不懂了，大魚頭是不可多得的精華，你這個隻知道吃魚身的愚鈍家夥，今天‘大廚’親自燒一鍋湯，讓你嚐嚐什麽叫魚頭湯的滋味。”“可是，我想吃剁椒魚頭 …” ，話說了一半，自知理虧又咽了下去，於是高喊：“超過五元就堅決不要 ! ” 誰料幾十 cent 一磅，整個魚頭不到兩美元，我無話可說，躲在一邊，看他興致勃勃地將魚頭收歸囊中。
回家後，他樂不可支地開動了。對於我這是權力下放，對於他則是展示大廚真我風采，他經常在飯桌上敲著桌子琢磨我的菜，說我這個徒弟終於出師了，水平直逼師父。我大喊冤枉，自己所有的廚房 know how 都是這一兩年私房學習的結果，他憑什麽冒充我眾多的師父呢？
我一次次地試探他，難道就隻是白味？隻有豆腐和竹筍？會不會腥呢？他對我的質疑不屑一顧，繼續清理魚頭，光是魚腮就清出了好多。看這個諾大的魚頭，是不是有幾分震撼力？其實隻是那一堆魚頭裏最小的一個。
配料果真就隻有幾塊豆腐和幾根竹筍。
鐵鍋火上放，耐心燒熱後，加少許菜油，晃動鍋把，讓油均勻分布到鐵鍋上避免沾鍋，先放蔥薑，吱吱爆香後，唯見魚頭落鍋，呲啦呲啦作響，澆一些米酒，再爆一陣，轉移入砂鍋裏，加水，大火燒到沸騰，撩去一些浮渣，再中火燜煮，燒半個小時，中間放入豆腐和竹筍，最後加鹽和胡椒粉。
“原來也不過如此嘛 ! ” “那你認為應該有多複雜呢？ ? ”他反問我。端上桌來的時我定睛一看，湯的確是變成乳白色了，還略略泛著些金光，難道這就是手藝？其實他的手藝在於吃魚頭。估計這人是吃魚頭長大的，對魚頭的生理結構了解甚多。首先他用筷子夾起魚臉一塊肉說那是 cheeks ，魚腮幫子，最好吃，最嫩，最細的部分，我一嚐，此話不假，鮮嫩滑爽，入口即化，雖然他喜歡用鎮江醋佐魚，我倒寧肯吃原味；第二次動筷，他又夾起魚眼下的肉，介紹說是魚下眼瞼，準確地講是“魚眼袋”，也是滑嫩無比；第三筷子送到我碗中的又是一塊深色的部位，說這一塊吃起來像豬肉，果然，纖維質地嚼勁增加不少，第四筷子，他叫做 fish steak ，就是魚頭那個橫截麵部分的肉，西方人賣魚一般就是賣這個橫截麵然後像牛排一樣煎 … 科普完魚頭生理結構後，魚頭也就被我倆掃蕩成了骨架。
麵對魚頭湯，我還是推辭嫌油膩，他就撇去上麵的油花，讓我試喝，還不錯，我答道，比想象的好，一點不腥。他笑笑，要是放到下一頓，哈哈，保證腥死你。是呀，以前做麻辣酸菜魚，魚湯在第一頓注定是鮮香無比的，再煮第二遍，鮮味元素估計全被瓦解了，喪失殆盡。
感謝“大廚”做的魚頭湯，讓一貫抗拒魚頭的我，第一次吃到了魚頭真味。所以特此撰文，表揚他一番，也希望他不要再在廚房裏和我搶功。
“大廚”最近身體不適，害得我不能吃剁椒魚頭和水煮魚頭，明天準備逼著他去看病。據觀察，不怎麽像是感冒，倒像是入鄉隨俗的美國“過敏”。 Who knows ！這裏的春天不過敏也難呢。
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