再湊春節終曲的熱鬧－－元宵應景之“桌”

錯過春節年三十，元宵至少得補上一桌菜圓滿一番。今晚湊了這桌菜，不計質量匆匆做個帖子應景一番，再為元宵氣氛造勢出點力。 辣子雞丁,節日傳統保留曲目。做好這個菜的關鍵是在炸雞前要將去掉辣椒籽的幹辣椒和花椒在油裏跑過撈起，辣椒子則在複炸的時候投入，這樣可以避免辣角籽糊鍋，也可以增加香辣度；雞丁最好先用料酒和鹽醃漬半小時以上。 飄香臭豆腐，臭豆腐是食品中難得的矛盾體代表，香既是臭，臭實乃香。以前還以為酷愛臭豆腐的LG是逐臭之夫，直到自己嚐到這矛盾的臭豆腐。急凍的臭豆腐自然沒有中國南方小巷深處小販賣的臭豆腐正宗，也可以一解對其相思之苦。隻需解凍，切塊，中火煎透，調上醬汁：蒜蓉、蠔油、海鮮醬、小辣椒、生抽、糖熬成，吃的時候配上韓國泡菜。 梅菜扣肉，很入味的肉，五花肉煮了又炸，炸了又煮，才得到漂亮的皮紋和入味軟糯的口感。 橙汁菊花茄子，比起茄排還是稍遜一籌，圖個形狀。 真假肥腸, 鹵過的肥腸和煎過的豆腸與洋蔥、紅椒、芹菜、青椒炒成，調料有蒜瓣、豆瓣、basil辣醬、小米辣椒、生抽、蠔油等。 香茅鹽鋦仔雞，配料有香茅粉、鹽鋦粉、南薑粉、鹽、胡椒粉，裏外抹遍雞身醃漬半天，表麵抹上少量植物油，用錫紙密封在400F烤箱中鋦1小時左右。 清蒸鱸魚，還是鱸魚味美，清蒸見本色。鱸魚大開口，筷子抖三抖。 雨花石元宵，本來想做成純粹的雨花石形狀，遭到LG反對，說是太過違反傳統，湯圓搓成扁的就不成其為湯圓。做雨花石湯圓準備兩個糯米粉團，其中一個加可可粉，包的時候分別從可可粉團和純糯米粉團取小塊，揉搓成皮包入豆沙餡，搓成湯圓形狀，揉得過多花紋是會消失的。加入荔枝糖水、枸杞煮成。急著吃的攝影師全然不顧作品質量了。 還有一個最先消滅的湯菜，海鮮蘑菇羹，攝影師再度失職，並辯稱賣相不好。 大家的十五興許還沒開始，在此恭祝元宵幸福圓滿！

[毛毛-媽]

做的真好，貼漂亮~

[Littletreeat]

嗯~~~~ 色香俱全
還沒嚐到味~~~