秋瑟潺湲

風過瑟鳴,漫彈人生;時光河畔,流水潺湲;爐圍灶旁,我煮沉浮;原創到底,勤寫廣讀;博客精神,佳文美圖。
正文

避風塘大排、芋頭三叉飯、五香菇盒、香酥薺菜卷、瑪瑙水晶蛋 、椰盅

(2007-03-15 21:48:26) 下一個
這一周經過了一次大魚大肉的洗禮,剩下的時間就隻做些清粥小菜,遏製自己對辛辣食物的欲望。

涼菜類

紅油胡蘿卜絲
胡蘿卜絲最好是在陽光下曬幹後再切絲,時間來不及則可以在烤箱內以300F以下的溫度烘幹。蔥花切絲,撒上紅蔥頭酥,加紅油、生抽拌成。





瑪瑙水晶蛋
蛋殼頂端戳個小洞,將蛋液取出,洗淨。鍋裏煮鮮湯,加入你喜歡的蔬菜或者海鮮如蝦、小墨魚、鮮貝等,再加入Gelatin粉,煮到較為濃稠切沸騰後熄火。用小勺將湯菜盛入雞蛋小洞,放回蛋盒,在冰箱裏靜置三個小時以上就好了。我隻放了胡蘿卜、蘑菇和豌豆。





五香豬肉幹
完全學習的毛毛媽的recipe,隻是因為沒有好的十三香和五香粉,就沒有加水,而是加的自製鹵水。





煎炸類


香酥薺菜卷
冰凍薺菜解凍後寄幹水,剁碎,加入少量豬肉絞肉,再加入鹽、胡椒麵、幾滴料酒,攪拌均勻,做成扁形條,周圍裹上蛋液,蘸漫麵包粉在油裏煎熟。





Cheese蛋酥白菜
取白菜葉5-6張,依次從上至下鋪好,每兩層間撒上Cheese粉,放在蒸籠裏蒸10分鍾左右,取出沾上太白粉,再裹一層蛋液煎成。



焗烤類


五香菇盒
新鮮香菇去蒂,在傘裏填入拌好香料的肉餡,撒上橄欖油,350F烤20分鍾,出爐前撒點香蔥。



五味青口
青口分別抹上4種醬:蒜蓉辣椒醬、叉燒醬、九層塔醬、蠔油,另留一個隻放鹽、油、蒜末和鮮辣椒碎,在烤箱350F中焗烤10分鍾。出爐後再放上汆燙的花椰菜。





油淋小黃魚
小黃魚煎過後,用碎辣椒,蔥薑蒜末菜油燒成調味料淋在小黃魚上。



肉菜小炒


毛豆番茄炒青口



木須肉絲
找不到好的幹黃花菜,做得就不那麽正宗了,用了木耳、雞蛋 、青椒、小紅蔥頭、裏脊肉和zucchini。






蘑菇青豆雞丁



豉椒雪豆蝦
用了豉椒醬,青、紅椒,雪豆,鮮蝦炒成,本周最辣的一個菜。



素菜類


小米椒炒苦瓜





雙色白菜
大白菜和紫色cabbage,炒成糖醋味





蒜香豆腐幹
用蒜葉子和豆腐幹炒成



薺菜豆幹





特製肉菜


避風塘大排
豬肋排鹵製好後,用麵包粉、花椒粉、蒜粉和小米椒在油裏炒製酥脆,撒在排骨上。油溫不宜過高,防止麵包粉炒焦。



醬肉蒸芋頭
自製的醬肉切片和芋頭相間鋪排,在旺火中蒸30分鍾左右。風幹的醬肉皮真難切啊,隻有廚子笨怪刀鈍了。





米飯類


芋頭三叉飯
豬肉、雞肉、分別抹上叉燒醬和叉燒粉焗烤,碗類放米飯、和芋頭,旺火蒸二十分鍾後加入叉燒三樣,再蒸5分鍾。





椰盅鮮貝飯
新鮮椰子去殼(很困難),將椰汁倒出,在把白色的椰蓉刮下來,剁碎,和大米一起拌勻,加入剛才取出的椰汁在鍋內慢慢煮熟,再放回椰子盅,鋪上鮮貝和棗片,蒸10分鍾就好了。真是鮮甜啊,如果用糯米做,效果肯定更好。



[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.