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這一周經過了一次大魚大肉的洗禮,剩下的時間就隻做些清粥小菜,遏製自己對辛辣食物的欲望。
涼菜類
紅油胡蘿卜絲 胡蘿卜絲最好是在陽光下曬幹後再切絲,時間來不及則可以在烤箱內以300F以下的溫度烘幹。蔥花切絲,撒上紅蔥頭酥,加紅油、生抽拌成。
瑪瑙水晶蛋 蛋殼頂端戳個小洞,將蛋液取出,洗淨。鍋裏煮鮮湯,加入你喜歡的蔬菜或者海鮮如蝦、小墨魚、鮮貝等,再加入Gelatin粉,煮到較為濃稠切沸騰後熄火。用小勺將湯菜盛入雞蛋小洞,放回蛋盒,在冰箱裏靜置三個小時以上就好了。我隻放了胡蘿卜、蘑菇和豌豆。
五香豬肉幹 完全學習的毛毛媽的recipe,隻是因為沒有好的十三香和五香粉,就沒有加水,而是加的自製鹵水。
煎炸類
香酥薺菜卷 冰凍薺菜解凍後寄幹水,剁碎,加入少量豬肉絞肉,再加入鹽、胡椒麵、幾滴料酒,攪拌均勻,做成扁形條,周圍裹上蛋液,蘸漫麵包粉在油裏煎熟。
Cheese蛋酥白菜 取白菜葉5-6張,依次從上至下鋪好,每兩層間撒上Cheese粉,放在蒸籠裏蒸10分鍾左右,取出沾上太白粉,再裹一層蛋液煎成。
焗烤類
五香菇盒 新鮮香菇去蒂,在傘裏填入拌好香料的肉餡,撒上橄欖油,350F烤20分鍾,出爐前撒點香蔥。
五味青口 青口分別抹上4種醬:蒜蓉辣椒醬、叉燒醬、九層塔醬、蠔油,另留一個隻放鹽、油、蒜末和鮮辣椒碎,在烤箱350F中焗烤10分鍾。出爐後再放上汆燙的花椰菜。
油淋小黃魚 小黃魚煎過後,用碎辣椒,蔥薑蒜末菜油燒成調味料淋在小黃魚上。
肉菜小炒
毛豆番茄炒青口
木須肉絲 找不到好的幹黃花菜,做得就不那麽正宗了,用了木耳、雞蛋 、青椒、小紅蔥頭、裏脊肉和zucchini。
蘑菇青豆雞丁
豉椒雪豆蝦 用了豉椒醬,青、紅椒,雪豆,鮮蝦炒成,本周最辣的一個菜。
素菜類
小米椒炒苦瓜
雙色白菜 大白菜和紫色cabbage,炒成糖醋味
蒜香豆腐幹 用蒜葉子和豆腐幹炒成
薺菜豆幹
特製肉菜
避風塘大排 豬肋排鹵製好後,用麵包粉、花椒粉、蒜粉和小米椒在油裏炒製酥脆,撒在排骨上。油溫不宜過高,防止麵包粉炒焦。
醬肉蒸芋頭 自製的醬肉切片和芋頭相間鋪排,在旺火中蒸30分鍾左右。風幹的醬肉皮真難切啊,隻有廚子笨怪刀鈍了。
米飯類
芋頭三叉飯 豬肉、雞肉、分別抹上叉燒醬和叉燒粉焗烤,碗類放米飯、和芋頭,旺火蒸二十分鍾後加入叉燒三樣,再蒸5分鍾。
椰盅鮮貝飯 新鮮椰子去殼(很困難),將椰汁倒出,在把白色的椰蓉刮下來,剁碎,和大米一起拌勻,加入剛才取出的椰汁在鍋內慢慢煮熟,再放回椰子盅,鋪上鮮貝和棗片,蒸10分鍾就好了。真是鮮甜啊,如果用糯米做,效果肯定更好。
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