回顧饞貓廚房曆程7之男貓下廚鱔魚篇

回顧饞貓廚房曆程7之男貓下廚鱔魚篇

雖然是在假期裏，周末與平日還是有區別，一個周末瞬間流走了，好在記下了幾桌飯。這個周末與朋友有一次外食的約會，所以饞貓又乘機偷懶吃現成。

周五下午練習做了一個磅蛋糕，為了loaf pan大小及用料份量的問題，彷徨了好一陣子。沒有傳說中的"rum 酒",擅自加了一滴香草精。沒有shortening, 也沒有parchment paper,在pan裏鋪上了替代品wax paper, 但是又有人說wax paper 不可以進烤箱，整個烘烤過程中都特擔心這蠟紙會不會點著或焦掉。還好，不礙大事，出籠前是這樣

我加了，碎檸檬皮，碎核桃和提子，吃起來很香。

男貓那天做的是大燒馬鞍橋，其實就是紅燒鱔段燴豬肉。

蛇一般妖裝之物，我可不敢動

斬斷了的"青蛇",失去了威懾力

大鍋置於火上，先爆豬肉去腥，加入生抽七成，老抽三成燒。鱔魚肉細嫩，需要後下鍋。




鱔段用蔥薑爆一下，立即起鍋。


豬肉燒到逼出油脂，下爆過的鱔段，適當加水，小火悶燒。最後加糖，大火收汁。


豬與鱔魚，風馬牛不相及的兩種東西，如此拉郎配，倒還很相宜。豬肉吸收了鱔魚的精華，憑添幾分鮮香。


還有一鍋素三鮮湯，豆芽，青菜，蘑菇，也去去油膩。


菜齊了，來點紅酒。


最後上碗酒釀，裏麵加了些小糯米圓子和枸杞。（酒丸子沒買到，倒是買到現成的酒釀了）

簡單的午餐: 涼拌苦瓜，前晚隻剩下豬肉，沒有鱔魚了，嗚嗚...，還好有丸子豆芽湯。桌上還有瓶"未來"的泡菜，也不知會不會成功，小瓶子做試驗。

丸子由雞肉，豬肉，蘑菇構成，鮮啊。黃豆芽是我的最愛。



星期天的午餐：油炸"大俠",豉椒牛肉，冬瓜雞湯。


特地用了蛋清，麵糊和麵包屑，第一次這樣做，沒想到真的很香。蝦下鍋前炸了幾個小紅椒，起起味，放在盤裏好看，可不敢吃。

豉椒牛肉用的不是"老幹媽",我喜歡最簡單意義的豆豉，比如，永川豆豉，重慶的。牛肉醃了醃，加了豆粉，下鍋斷生後起鍋再與紅綠椒合炒，所以嫩嫩的。好久沒有吃倒這種嫩嫩的感覺，因為酷愛翠花姐牛肉幹，看到牛肉就想做成幹。

星期天下午開始圍著cheesecake轉了，做蛋糕是新手，動作就特別慢。我發現，有幾個過程特耗時，分蛋，化cheese cream，以及篩麵粉，我的篩子超小，還沒有湯勺大，差點讓我失去耐心。用的是Walmart的小破秤，粉粉一會兒秤出來是40克，一會兒又變成60克，惱死人了，等有條件了，一定買個電子秤。沒有圓盤子，原來的方盤子就這樣湊合著用下去吧。蛋糕盤對於方子的份量稍小，做出矮矮的。千呼萬喚，出爐了，香啊，香得出軌了。

不等冷就切出來嚐了。可惜蛋糕製成後女貓隻有那一口的份，剩下的全歸男貓及朋友熟人們。男貓早上的早餐又有著落了，女貓早上吃一個香菇菜包。


男貓做了個"清蒸鯧魚",頗為得意。可女貓想吃的是淡水魚，比如"清蒸武昌魚"。湊合著吃吃啦，還不錯。

生魚的慘狀

繼續灑上蔥薑


從桑那浴中出來


最後淋上汁


彩椒土豆絲


炒小白菜


開飯了

[Littletreeat]

你們在哪兒買的黃鱔啊？黃鱔紅燒肉很典型的江蘇菜呢，我上次用冰凍的鱔段燒的，不過活的黃鱔估計我也不敢做，嗬嗬