十五種讓你隻瘦不胖的美食

   
    吃什麽好，吃什麽不好，更多是此一時彼一時的說法。Shortening 、margarine 這些東西被人們用了幾十年，叫好聲一片，大家都認為可以吃到貌似黃油的替代品而不用為長胖發愁，結果終於有人研究出人造黃油對人體，特別是心髒的潛在危害非常大，迄今人造黃油已經漸漸退出舞台。去年底，紐約實施了新法令，禁止任何餐館使用人造黃油，一旦查到均予以處罰。不過由於懲罰不夠嚴厲，很難說這個政策能在近期裏嚴格貫徹下去。Shortening 含有一種普通植物油不能產生的香味，所以當你在外就餐時，如果吃到特別香的油炸食品，那就得留心了，多半都是在shortening 中炸出來的。

    美國加州Chapman University 的研究食品微生物學的Assistant Professor Dr. Denise Foley 在實驗室研究數據的同時，也積極把她以及整個學術界的研究成果推薦給媒體。今天我也來把她的這些數據給大家分享分享，我們應該吃些什麽才不擔心發胖呢？且聽一一道來。

雞蛋
因為雞蛋富含蛋白質，所以雞蛋能夠提供給人體很強的飽足感，研究表明早餐的吃兩個煎蛋和兩片低熱量麵包比吃含相等卡路裏的bagel 更耐餓。而且，雞蛋裏的蛋白質能夠抑製血糖尖峰，從而減少饑餓感。最新的研究表明適量攝入雞蛋不是件恐怖的事情，蛋黃的確含有大量膽固醇，可也含有其他比如卵磷脂等成分，這些成分相互作用，抵消了膽固醇在人體的作用，反而對心血管有好處。

豆類
研究發現人們吃了高纖維的豆類後能大大增加體內一種作為胃腸激素的腦腸肽，英文是cholecystokinin, cck ，譯為膽囊收縮素。這種激素能參與胃腸功能的調節，並作為飽感信號起到抑製食欲的作用。所以要控製飲食，可以嚐試吃豆子，沒多久後就覺得飽了，墨西哥餐裏的豆類有很多，不是我喜歡的種類，不過為了健康，常吃無妨。再者，豆子能幫助降低膽固醇，何樂而不食呢？

色拉
色拉的減肥功能估計是眾所周知的。問題是，中國人有多少能每天堅持吃色拉呢，而且是不放或少放dressing 的色拉？我曾經積極地吃了一個月，甚至是變著花樣吃，後來老公不同意了，感覺沒有給他做飯一樣，到了晚上就餓，可研究者說那麽大一盤蓬蓬鬆鬆的色拉一看就給人飽足感，看來我老公腦子裏的神經反射騙不了肚子裏的餓腸子。

綠茶
不僅因為綠茶的卡路裏含量為零，綠茶中的兒茶素Catechins 屬於抗氧化劑Antioxidants 的一種，它能幫助人體加快新陳代謝和脂肪燃燒，降低血糖和低密度脂蛋白（壞膽固醇）。

梨和蘋果
經FDA 最新認證，梨的纖維含量相當高，其次是蘋果。這兩種水果所含的果膨性纖維能減低血糖濃度，進而避免在兩餐間加餐。每天吃三個小型的梨或蘋果的減肥作用勝過吃三塊oat cookies 。 梨子在美國可是是件希罕物，但凡買到的都物非所值。有一次例外，買到了新疆的香梨，那個水靈啊，記憶憂新。

湯
喝湯的減肥作用廣東人再清楚不過了。湯不是飯後喝的，飯前或者飯間喝湯才是明智的。總感覺中國人到了美國很容易染上美國人飲食習慣中的惡劣層麵，好的又不吸納，比如吃飯喝可樂解渴，飯吃完了，再勉強把事先做好的湯硬灌下去，就真的是太不明智了。大家吃午飯，特別是晚飯，盡可能做上一份湯，如果時間緊張，不需要那種褒很久的湯，幾分鍾之內做出的蔬菜湯也行，有了菜湯，就一定不要加再喝可樂。

瘦牛肉
愛吃肉的人笑了。牛肉、魚和奶製品都有豐富的蛋白質，而這些蛋白質又含有大量的氨基酸氨酸（Amino Acid Leucine ）一方麵有減肥的功效，另一方麵還能增進肌肉質量。研究顯示在每日攝取卡路裏總量一定（1700 ）的情況下，如果飲食結構中有250 克左右的瘦牛肉或魚肉，相較於那些攝取同等卡路裏但是蛋白質比例偏少的吃法，減肥效果明顯不少。另外，牛肉的紮實份量能夠很快解除人們的饑餓感，然而，如果是武鬆那種已經吃了兩斤熟牛肉，還要求“ 肉便再把二斤來吃 ”的奇特人物，就是無可奈何了，一頓4 斤，既是2000 克的牛肉當然是超標了。

橄欖油
你有沒有見過美國電視裏的名廚，比如Rachael Ray ，做菜的時候老是叨著什麽E.V.O.O.(Extra Virgin Olive Oil) ，而且做起菜來，特別是色拉時用這個E.V.O.O. 毫不吝惜。她往菜裏倒油的架勢，真的是有持無恐。每次看她拌色拉我都心痛死了，哎，真是有錢人，還是花的不是她的錢? 結果是在為自己品牌的橄欖油打廣告。橄欖油本來就價格不菲，又被發現含有大量對人體腸胃心血管有益的單不飽和脂肪酸(monounsaturated fat) ，這樣就更了不得了。橄欖油其中的大量維生素E 還可以分解脂肪。據說早餐前喝兩小勺橄欖油減肥療效很不錯。怪不得叫液體黃金啊，貴死了，囊中不羞澀的同誌們就用橄欖油炒菜吧，偶爾油炸就用普通菜油，何況，橄欖油是不適合過度高溫的。

西柚
西柚怎麽都算是美味的水果，除非――, 你不把果瓤外的皮剝掉。Nutrition and Metabolic Research Center at Scripps Clinic 實驗得出結論：每頓餐前食用半個西柚，持續三周可以減掉三磅肉，聽起來效果不明顯，但是比吃有些糖份特多有增肥傾向的水果，西柚不是很好嗎？這種水果的植物化學素能降低胰島素水平，從而促進體內的卡路裏轉化成能量而不是腰間的“救生圈”。

肉桂
如果你喜歡桂皮的味道，不妨在你的麵包、饅頭上撒點肉桂粉，肉桂能夠抑製人的饑餓感，減低血糖和膽固醇，好東西啊。可惜我覺得桂皮的味道太濃了，隻用在做鹵菜才會放一小段。

醋
你有沒有嚐試過用醋來蘸麵包吃？瑞典的研究者發現吃蘸醋麵包的人比單吃麵包的人耐餓，因為醋酸(Acetic Acid) 能夠延緩食物從胃進入小腸的過程，讓你一直覺得胃裏都滿滿的。有興趣的話，就試試看，比如麵包蘸鎮江香醋是什麽樣的滋味，會不會又感覺餓得慢呢？

豆腐
如果說軟軟的豆腐能給人很強的飽足感你會信嗎？研究的結果就是如此，吃了豆腐，其他的東西就不能招架了，大家有沒有這種明顯的感覺啊。研究者解釋說這是因為豆腐所含的蛋白質能夠抑製人的胃口。

堅果
堅果，莫騙我們哦，誰不知道堅果油乎乎的，一小把花生的卡路裏就有165 。但是研究又證明經常以花生為零食的人普遍比不吃花生的人瘦，普度大學發現給正常體重的人的正常飲食添加500 卡的花生，結果他們的胃口就不那麽好了，這些花生還加快了新陳代謝，躺著不動消耗的脂肪都比不吃花生的人多。另外， Walnuts 富含Omega-3 脂肪酸；每天吃10 －20 個整的pecan 能減少心血管病的可能。不過，十至二十個，未免太多了吧？

高纖維麥片
高纖維的其他好處就不說了，就減肥而言，纖維越高的麥片給人的飽足感越強，下一次先吃一碗高纖維麥片再去吃buffet 試試，^_^ 。什麽樣的麥片才算高纖維呢？比如General Mills Fiber One （14 grams per saving ）， Kellogg’s All Bran With Extra Fiber （13 grams per serving ） 。有那麽一陣子我們早上就吃這個All Bran ，老公complain ，這不是味同嚼蠟，跟啃麥稈有什麽區別啊。我也覺得不大好吃，漸漸就放棄了。要減肥，要健胃，還是得吃這個。

辣椒
其實辣椒減肥的說法是最遭人質疑的。辣椒素/ 辣椒堿能刺激人體腎上腺，局部加快新陳代謝，但就說效果很短暫。而且傷害腸胃害處多多。Denise Foley 將辣椒放在最後，估計也是不太肯定辣椒的減肥療效吧。她也是用日本的實驗做證明，所提供的解釋是，辣椒素能抑製人的胃口，那充其量是針對那些嚐辣色變的人。像我等這類嗜辣的人，辣椒隻能增進胃口。既然不能吃辣椒，何必強求？愛吃辣的人，也需要對自己的腸胃負責，刺激腸胃後腹瀉的功能根本不算是減肥。

寫罷此文，知識增加不少，然而對於營養學家的見解，還是那句老話，兼聽則明，偏聽則暗，值得參考，但不可百分百相信。這個清單也未必全麵，有待大家繼續補充。

[毛毛-媽]

博客做的很漂亮~~