一種食材三種吃法（鴨肉和排骨的變化）

一般很少問津鴨子，總覺得太肥。曾經試著做過一次烤鴨，隻聞烤箱裏滴滴答答的鴨 油濺落在錫紙上，弄得烏煙瘴氣，還不如花7刀多買半隻現成的粵式烤鴨。最近心血來潮買了隻仔鴨，結果發現這位青少年仍然體重超標，皮下脂肪超多，處理的時候還是把皮連帶脂肪全去掉了。其實最煩心的就是買 整雞整鴨，雖然經濟上劃算，生加工完全由我一人操作，經常在想會不會有廚師這種事情做多了，反而超度成素食主義者。

仔鴨的個頭不小，所以分成三次吃。取了鴨腿、鴨背的肉，做最愛的啤酒鴨。鴨肉先醃過，熱油內與蔥薑幹辣椒爆香，放入 鴨肉，爆炒到微微上色，在加入一小罐啤酒，生抽和老抽，少許香料，大火燒開火，改成中火，汁水剩一半時可加入你喜歡的蔬菜，我放的是土豆和紅椒，直到最後收汁裝盤。

剩下的鴨胸做了這個芝士椰奶鋦鴨肉，過程很簡單，將鴨胸先用鹽醃過，在烤盤裏放入椰奶，土豆片，紅椒，鴨肉，送入烤 箱400F左右，鴨肉熟後，在放入cheese絲，cheese融化後出爐。

最後的鴨架熬了鍋湯，放些蔬菜喝喝。

排骨是每周必買的項目，我們都愛翠花排骨，可惜有人老上火，不能常吃烤肉，排骨 湯是最好的選擇，如果不做湯，有時候還是得做些變化。這些菜想必大家都會吧，家常菜。

糖醋排骨，川式做法，沒有裹粉，也沒有番茄汁，純粹的糖醋和醬油（生抽和老抽）。

南乳排骨，跟毛毛媽學的，我用的是王致和牌。

椒鹽排骨，排骨用料酒、少量生抽先醃醃。裹一點澱粉過油炸熟，起鍋用紙巾吸去多餘的油，鍋內剩少量油，加 入花椒麵、蔥蒜末、鹽，爆香後放入排骨快速翻炒均勻起鍋。