XO醬蹄筋煲、金沙雞丁、蝦米餅、枸杞香茅蝦、水晶奶黃心、冬瓜臘鴨湯

XO醬蹄筋煲　
終於買到了傳說中的XO醬，雖然接近6刀一小瓶還是忍痛買了下來。閑下來翻翻出過前帶過的唯一一本菜譜《家常川菜》，其中一道貌似普通的菜居然還用了XO醬，敢情這東東好幾年前在中國就不新鮮啦。
做法參考小苑子：
１．蹄筋洗淨加水煮沸，倒掉水，再加蔥薑料酒煮開後中小火燜2個半小時；
2.　撈出蹄筋，瀝幹，鍋中放少量油，熱後投入蔥薑蒜八角、XO醬爆香，再炒入筍片、木耳、青紅椒、蹄筋，連續翻炒，再加入少量剛才煮蹄筋的湯汁或雞湯，清水也可，中火燜到快收汁為止；
3. 起鍋，撒上香菜末即可。


金沙雞丁
最愛吃飯店的金沙玉米，手裏沒有玉米粒，就換成雞丁試試；
1. 雞胸肉切成丁，用料酒、一點點鹽醃一下；
2. 雞丁裹上一層太白粉漿，在油中炸到表麵略呈金黃；
3. 鍋中放一點油，加入兩個鹽蛋黃及蒜茸幹辣椒，小火炒到蛋黃冒細小泡沫，投入雞丁炒勻；
4. 放入蔥花，結束。


蝦米餅
喜歡吃米餅，鍋巴就可以試試這道菜。也許用糯米飯效果更佳，我用的國寶米做成的普通米飯。
1.　蝦去殼後用鹽、胡椒粉、料酒漬漬；
2.　米飯加入鹽和胡椒粉，拌勻；
3.　蝦掛上一層蛋清再粘上米飯，在油中慢煎，一定要煎透才能徹底酥香；
4.　將蝦頭炸熟，擺盤。




枸杞香茅蝦
1.　枸杞用冷水發開；香茅取其主幹，切段，用blender打成末
2.　蝦去殼，用香茅粉、鹽、胡椒粉、米酒醃一個小時；
3.　抹去香茅粉，將香茅尖穿在蝦身上；
4.　蝦煎到一半時，放入枸杞炒勻，增加香甜度和色澤。


香茅，英文叫Lemongrass, 常用在泰式越式菜肴中。



湯菜

冬瓜臘鴨湯
此湯用的是臘鴨翅和鴨脖，一點點味就很足了，鴨翅是買的，１包不到兩刀，可以吃兩次。我們這裏熱，任何醃製品過冬都有問題，好想念家裏最普通不過的臘肉青菜頭湯啊。


香茅牛肉湯
我們算是越菜的愛好者，經常去吃越南Pho。有時候納悶自己為什麽就做不出越南粉湯的口味呢，那一定是因為他們有加入我們中國人不常用的香料，香茅便是其中之一。這個湯用了胡蘿卜、洋蔥、土豆、香茅、九層塔，湯很甜，比較接近越南粉了。湯很清，是因為我把牛腱所有肥的地方都減掉了，也許有人更愛吃帶油花的湯，隻是現在就怕油多，隻有吃清湯牛肉了。


幾個小菜

紅油蹄筋


麻婆豆腐


燒素什錦


鹵雞胗，看了某MM上的菜，想起了好久沒吃的雞胗。



甜品

水晶奶黃心，完全是奶黃包的做法，但我沒custard powder吉士粉，改用shredded cheese（攪拌時打成粉），而且我的牛奶買錯了，買成Cultured Lowfat Buttermilk(喝起來像酸奶）所以不太正宗，但是做出來的餡甜中帶有微酸，效果還不錯。

[whateverj]

bu cuo, jixunuli

[爾爾]

哇，又發現了一個大廚兒！