秋瑟潺湲

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戀戀Cheesecake

(2006-12-30 14:38:13) 下一個

  
  以前參加美國人
potluck時總免不了嚐嚐pumpkin piepecan pie, 吃到cheesecake的時候很少,那初次與cheesecake交鋒時的驚豔卻被我自己所做的cheesecake所磨滅了。
嚐過超市裏買到的cheesecake,純味或是檸檬青檬味之類,大都濃得化不開,好吃得膩味了,所以放在冷凍閣,半個月都吃不完。醇厚的cheesecake得投入三至四包cream cheese, 這種過猶不及的幸福感中國人的舌頭和腸胃還猶點消受不了。

 

    一年前開始學習烘培西點,相中了日式cheesecake,又稱輕乳酪蛋糕,在還不知打蛋白為何意義的時候開始學習這一款隻有常規cheesecake 1/3甚至1/4 cheese的甜點。第一次就鬥膽嚐試了coffee light cheesecake,以失敗告終,詭異的是,這失敗的cheesecake竟然別有風味,上層是coffee口味的cheese layer,下麵是有咖啡花紋的蛋糕層,試吃發現口感也不錯,隻是cheese層有些發膩,捉摸了老半天,才得出失敗的結論,大概蛋白根本都沒有打發起來。更好笑的是嚐試輕乳酪蛋糕前還有一次失敗的戚風蛋糕經曆,當時是用一雙筷子胡攪一陣就以為是打發蛋白了。去年的冬天至今年春天頻頻的搗鼓著中式西式點心,直到發現身體也開始像打發的蛋白,就quit掉我好不容易攢起來的各式廚房家當,讓他們睡去了。當肚子裏的饞蟲開始誘惑我的時候,我總是在等待一個老天的暗示,比如一個聚會,或是一個occasion,好讓我有justification來滿足自己對甜點的貪念。

 

      感恩節前,貪吃的老公終於給了我一個暗示,做吧,放手再做一個cheesecake, 畢竟是“輕”乳酪啊。於是,我給老公獻上了post-thanksgiving light cheesecake。做過很多次了,所以對方子也敢做些肆意的修改,當然無論怎麽修改自己對每鍾原料的分量還是掂量得明明白白,作點心不同於做菜,尤其是西點。慶幸自己終於有意無意地摔壞了那個欺世盜名的彈簧秤,換來了這公正嚴明的電子秤。猶豫了很久到底做什麽口味,coffee, chocolate,還是berry,結果再最後一分鍾決定做介於原味和青檬口味的light cheesecake。以下recipe是在是克萊爾的基礎上修改而成的。

 

  1/3 less fat Cream cheese 226g (226g一整包,本來應該是170g,我不想留有剩餘)

    Evaporated Milk 109g (原方是普通牛奶,用這種奶會更香濃)

    Butter 37g

    Cake flour 22g (低筋麵粉)

    Corn starch 12g

    3 eggs

    Lime squeeze 1 teaspoon (青檬汁,可以不用)

    Sugar 73g

    Tartar cream 1/4 teaspoon

 

步驟:

1.    cream cheese和黃油切成小塊,放在evaporated milk裏隔水加熱。盡量讓cream cheesebutter完全融化於奶中,形成光滑漿狀。冷卻至室溫後,篩入兩種粉末,再加入青檬汁。

2.    雞蛋從冰箱裏取出,立刻分離蛋白蛋黃,蛋黃放入剛才攪拌均勻的奶漿,繼續攪勻。蛋白分離進潔淨無油無水打蛋容器,隔熱水加速打發。可以高速攪拌一陣後,加入tartar cream, 然後砂糖分三次放入,最後保持低速打發,以減少蛋白大的氣泡,使之蛋泡細膩,當蛋白泡硬到盆子倒扣也不會流動時,就是時候了,否則就會過度打發。

3.    取出1/3蛋白和剛才的蛋黃奶cheesemixture,用橡皮刀拌勻。再將其倒入那2/3蛋白中,再混合攪拌均勻至顏色一致。動作要輕,不能過多消泡。最後倒入烤盤,其實可以剩下1/4的混合物與巧克力粉,果醬,南瓜餡等等混合,最後注入烤盤,並用橡皮刀勾勒出花紋,即是大理石紋乳酪蛋糕了。

 

      蛋糕出爐了,這個方子對於這麽小的烤盤是夠危險的,溫度如果再高一點,一定會裂開的,當然口味是不會受影響的。

 

 

不等冷了,切一塊嚐嚐。

 

 

 

       舌頭象是在與初戀情人相擁,感受她的每一寸細膩的肌膚,品味她散發不盡的芳香,享受她的誘人的甜潤。增一分則膩,減一分則淡,還有絲絲青檬的酸酸滋味,果然是欲說還休的初戀滋味。

 

 

   去年聖誕做的大理石紋南瓜light cheesecake

 

 

 

   今年初烤的藍莓light cheesecake

 

 

 

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評論
laweb 回複 悄悄話 最喜歡的甜點就是cheesecake,
可是我就是不懂用烤箱。
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