詠餐菊

　　詠餐菊
　　立冬真瓣近聞香，
　　入手餐廚俱映黃。
　　莫賺炊歡舂餅肉，
　　宜常素食伴茶湯。
　　古人十大雅事：書法、焚香、品茗、聽雨、賞雪、候月、酌酒、蒔花、撫琴、尋幽。
　　古人愛菊有十大雅事：愛菊、種菊、采菊、賞菊、繡菊、飲菊、食菊、書菊、畫菊、詠菊。今天的人們又喜歡餐菊。
　　戰國時期屈原《離騷》“夕餐秋菊之落英”。 北宋蘇軾《後杞菊賦》記載四季食菊法，涵蓋苗、葉、花、根的食用方式。
　　宋代《山家清供》收錄紫英菊羹、金飯、菊苗煎三種食法，明代《遵生八箋》新增油炸菊苗與菊苗粥。廣東小欖以菊花餅、菊花肉著稱，清代《嶺南雜錄》稱其菊花餅“較之杏仁餅尤為美味”，菊花飲食習俗被列為中山市非遺。據傳太平天國時期太平軍被困天京時曾以菊花腦度荒，南京地區種植的葉小、莖短、開黃花的菊花腦作為地方食用傳統延續至今。

　　菊花用途廣泛，燜、蒸、煮、炒皆宜，可用於製作菊花酥餅、餃子等。菊花的口感綿軟爽口，芬芳四溢，是烹飪中的理想食材。既清心又爽口，還有助於除煩、悅目、去燥。需注意的是，菊花花瓣質地嫩滑，不宜久涮，以免影響其特有的口感。菊花粥則將食材與鮮菊花混合，製成粥後口感香甜，是營養平衡的選擇。涼拌菊経常製作。