野菜野藥草，日料香辛料

　　日本十大家常野草藥草香辛料
　　日本料理中的野菜藥草藥味使用量少，因日本料理，講究的是食材本身的鮮美，很少使用香辛料。
　　主要使用的有“大葉”（Ooba）、“茗荷”(myoga：陽荷，別名有：白蘘荷、野薑、野良薑)、“紫蘇”(shiso)、“三葉”(mitsuba)等作為“藥味”使用的野菜類。“大葉”與“紫蘇”本來是同一物，但在日本紫色的“紫蘇”稱“紫蘇”，青色的“紫蘇”稱為“大葉”。　　　　

　　　“大葉”（Ooba）

　　　

　　　“茗荷”(myoga：陽荷)

　　“紫蘇”(shiso)

　　　

　　“三葉”(mitsuba)
　　來自外國或外域的野草藥草香辛料有：
　 褲勒鬆（Kureson）的和名:荷蘭芥子（荷蘭水芥子）,明治時代進入到日本。中文名“水田芥”（Watercress），學名Nasturtium officinale，又名水甕菜，屬十字花科類常綠植物，是中空莖的水生植物，生長在寒冷的水中，可發現於流水、河流及池塘中，呈蔓藤式延伸成長，在蔓上的葉子為圓形，羽狀複葉為綠褐色，較小的嫩葉呈卵形或橢圓形，嫩葉及莖可供食用，莖頂會開白色的花，長角果。日本超市有小量銷售，都使用於増進食欲; 促進消化;殺菌効果。

　　褲勒鬆（Kureson）的和名:荷蘭芥子（荷蘭水芥子）
　　盧克拉（Rukora）：美式英語發音：阿盧克拉（Arugula（en）)。英文是“Rocket”（火箭(彈);火箭武器;煙花;焰火;大蒜芥。日本名（和名）“黃花蘿蔔（蘿卜）（Kibanasuzushiro）”。中文的“Arugula”是芝麻菜。芝麻菜又稱臭菜、東北臭菜、芸苔、飄兒菜，拉丁學名:Eruca sativ Mill.，維吾爾語稱坤局提。是十字花科，芝麻菜屬一年生草本，栽培或生長於海拔3100m以下的向陽斜坡、草地、路邊、麥田中、水溝邊。意大利: rucola、學名: Eruca vesicaria subsp. Sativa。

　　盧克拉（Rukora）：中文是芝麻菜。又稱臭菜、東北臭菜、芸苔、飄兒菜。
　　恰伊捂（chaibu）：細香蔥，四季蔥(長細葉，開紫色花，味似洋蔥);
學名：Allium schoenoprasum、英: Chives、法: Ciboulette 、意: Cipollina。蔥屬的葉菜或根菜。chive的中文意思：:細香蔥。英語名：Garlic chives，Chinese chives，Leek ，Chinese leek，ku chai，Oriental garlic chives；. 中文的別名：韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾 。和名：西洋淺蔥、蝦夷蔥。

　　恰伊捂（chaibu）：細香蔥，四季蔥
　　掐別耳 (Anthriscus cerefolium、chervil) chervil。中文意思：:山蘿卜。別名茴芹、細葉芹、西洋峨參、雪維菜。學名: Anthriscus cerefolium）和名（茴香芹）。歐芹;荷蘭芹。

　　掐別耳 (Anthriscus cerefolium、chervil) chervil。中文意思：:山蘿卜。
　　帕色利（Paseri：旱芹菜、旱芹、 英文名: parsley) 學名: Petroselinum crispum）是二年草。野菜供人食用。和名:（和蘭芹）。中文：歐芹;荷蘭芹。

　　巴吉爾(英語: Basil):羅勒（Raroku）、羅艻、學名: Ocimum basilicum。
在中國，羅勒的栽培曆史悠久，約在公元500年後開始栽培，並在 《齊民要術》 中有記載‌。英語單詞“basil”來自希臘語意指“國王”，據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述，推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是“藥草的國王”。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞“basilicus”，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。

　

　　巴吉爾(英語: Basil):羅勒（Raroku）　

　　

　　山葵（Wasabi）的綠色香辛料，以其獨特的刺鼻氣味和辛辣口感著稱。在中文裏，它被稱為山葵或山萮菜（Wasabia japonica Matsum），同樣屬於十字花科，但與芥菜有所不同，山葵隸屬於山萮菜屬。其根莖是主要的食用部分。關於山葵的發現曆史，可以追溯到日本的飛鳥時代。在奈良縣明日香村的京跡苑池遺址中，出土的竹簡上就有關於山葵的記載，那時的山葵被稱為委佐俾。隨後，在奈良時代的718年，《賦役令》中也出現了山葵的名稱。到了平安時代中期的918年，《本草和名》裏所記載的和佐比，同樣指的是山葵。不僅因為食材本身的鮮美，更因為那香辛料所帶來的獨特口感。