野草菜藥草，日料香辛料

　　日本料理家常野菜野草藥草香辛料
　　日本料理中的野菜藥草藥味使用量少，因日本料理，講究的是食材本身的鮮美，很少使用香辛料。
　　主要使用的有“大葉”（Ooba）、“茗荷”(myoga：陽荷，別名有：白蘘荷、野薑、野良薑)、“紫蘇”(shiso)、“三葉”(mitsuba)等作為“藥味”使用的野菜類。“大葉”與“紫蘇”本來是同一物，但在日本紫色的“紫蘇”稱“紫蘇”，青色的“紫蘇”稱為“大葉”。　　　　

　　　“大葉”（Ooba）

　　　

　　　“茗荷”(myoga：陽荷)

　　“紫蘇”(shiso)

　　　

　　“三葉”(mitsuba)
　　來自外國或外域的野草藥草香辛料有：
　 褲勒鬆（Kureson）的和名:荷蘭芥子（荷蘭水芥子）,明治時代進入到日本。中文名“水田芥”（Watercress），學名Nasturtium officinale，又名水甕菜，屬十字花科類常綠植物，是中空莖的水生植物，生長在寒冷的水中，可發現於流水、河流及池塘中，呈蔓藤式延伸成長，在蔓上的葉子為圓形，羽狀複葉為綠褐色，較小的嫩葉呈卵形或橢圓形，嫩葉及莖可供食用，莖頂會開白色的花，長角果。日本超市有小量銷售，都使用於増進食欲; 促進消化;殺菌効果。

　　褲勒鬆（Kureson）的和名:荷蘭芥子（荷蘭水芥子）
　　盧克拉（Rukora）：美式英語發音：阿盧克拉（Arugula（en）)。英文是“Rocket”（火箭(彈);火箭武器;煙花;焰火;大蒜芥。日本名（和名）“黃花蘿蔔（蘿卜）（Kibanasuzushiro）”。中文的“Arugula”是芝麻菜。芝麻菜又稱臭菜、東北臭菜、芸苔、飄兒菜，拉丁學名:Eruca sativ Mill.，維吾爾語稱坤局提。是十字花科，芝麻菜屬一年生草本，栽培或生長於海拔3100m以下的向陽斜坡、草地、路邊、麥田中、水溝邊。意大利: rucola、學名: Eruca vesicaria subsp. Sativa。

　　盧克拉（Rukora）：中文是芝麻菜。又稱臭菜、東北臭菜、芸苔、飄兒菜。
　　恰伊捂（chaibu）：細香蔥，四季蔥(長細葉，開紫色花，味似洋蔥);
學名：Allium schoenoprasum、英: Chives、法: Ciboulette 、意: Cipollina。蔥屬的葉菜或根菜。chive的中文意思：:細香蔥。英語名：Garlic chives，Chinese chives，Leek ，Chinese leek，ku chai，Oriental garlic chives；. 中文的別名：韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾 。和名：西洋淺蔥、蝦夷蔥。

　　恰伊捂（chaibu）：細香蔥，四季蔥
　　掐鼻耳 (Anthriscus cerefolium、chervil) chervil。中文意思：山蘿卜。別名茴芹、細葉芹、西洋峨參、雪維菜。學名: Anthriscus cerefolium。日本名（和名：茴香芹）。別名：歐芹;荷蘭芹。

　　茴香芹、細葉芹 異葉茴芹、有喙歐芹、細葉香芹（Chervil）

　　掐別耳 (Anthriscus cerefolium、chervil) chervil。中文意思：:山蘿卜。
　　帕色利（Paseri：旱芹菜、旱芹、 英文名: parsley) 學名: Petroselinum crispum。是二年草。野菜供人食用。和名:（和蘭芹）。中文：歐芹，又名荷蘭芹、洋芫荽。

　　帕色利（Paseri：旱芹菜、旱芹、 英文名: parsley)歐芹，又名荷蘭芹、洋芫荽。

　　巴吉爾(英語: Basil):羅勒（Raroku）、羅艻、學名: Ocimum basilicum。
在中國，羅勒的栽培曆史悠久，約在公元500年後開始栽培，並在 《齊民要術》 中有記載‌。英語單詞“basil”來自希臘語意指“國王”，據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述，推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是“藥草的國王”。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞“basilicus”，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。

　

　　巴吉爾(英語: Basil):羅勒（Raroku）　

　　

　　日本料理常見香草：山葵（Wasabi）的綠色香辛料，以其獨特的刺鼻氣味和辛辣口感著稱。在中文裏，它被稱為山葵或山萮菜（Wasabia japonica Matsum），同樣屬於十字花科，但與芥菜有所不同，山葵隸屬於山萮菜屬。其根莖是主要的食用部分。關於山葵的發現曆史，可以追溯到日本的飛鳥時代。在奈良縣明日香村的京跡苑池遺址中，出土的竹簡上就有關於山葵的記載，那時的山葵被稱為委佐俾。隨後，在奈良時代的718年，《賦役令》中也出現了山葵的名稱。到了平安時代中期的918年，《本草和名》裏所記載的和佐比，同樣指的是山葵。不僅因為食材本身的鮮美，更因為那香辛料所帶來的獨特口感。

　　日本的西洋料理（西餐）常見香草有：

　　香辛料細分成5類：
　　1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、薑、胡椒、花椒等。
　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
　　4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百裏香、枯茗等。
　　5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
　　日本料理中常用的香辛料種類
　　1.山椒（日本花椒）,2.紫蘇,3.生薑,4.胡椒,5.唐辛子,6.蔥,7.三葉,8.芥末,9.大蒜,10.蘿卜泥,11.香芹,12.蘘荷,13.羅勒,14.香菜,15.薄荷,6.辣根,17.辣椒,18.陳皮等。
　　中國常見滴香辛料種類
　　（1）八角
　　又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。
　　（2）茴香(即茴香子)又名小茴香，草茴香。
　　（3）桂皮
　　又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。
　　（4）桂枝
　　即桂樹之細枝。
　　（5）香葉
　　即桂樹之葉。
　　（6）砂薑
　　又名山奈、山辣。
　　（7）當歸
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（8）荊芥
　　屬香草類草本植物，本食香料。
　　（9）紫蘇
　　屬香草類草本植物。
　　（10）薄荷
　　屬香草類草本植物。
　　（11）黃梔子
　　又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。
　　（12）白芷
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（13）白豆蔻
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（14）草豆蔻
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（15）肉豆蔻
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（16）草果
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（17）薑黃
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（18）砂仁
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（19）良薑
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　（20）丁香
　　又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。
　　（21）花椒
　　又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。
　　(22)孜然
　　味食香料，味辛、香。
　　(23)胡椒
　　屬藤本植物，味食香料。
　　(24)甘草
　　又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。
　　(25)羅漢果
　　屬藤本植物，味食香料。味道甘。
　　(26)香茅
　　屬香草類草本植物，味食香料。
　　(27)陳皮
　　即幹桔子皮。
　　(28)橙葉
　　屬木本植物，味食香料。
　　(29)烏梅
　　屬木本植物，味食香料。
　　(30)山奈
　　山奈，又名沙薑，三奈。
　　(31)山楂。
　　（32）小茴
　　　別名穀茴香、穀茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，穀香，香子，小香。
　　（33）木香
　　有廣木香、雲木香兩種。
　　（34）甘鬆。
　　（35）幹薑
　　分南薑和北薑。
　　（36）肉桂
　　平常所說的桂皮，三年生，產於廣西。
　　（37）肉蔻。
　　（38）辛夷
　　別名，木籠花、望春花、通春花。
　　（39）陽春砂。